火鍋店店長年度工作總結

火鍋店店長年度工作總結范文

　　總結是事后對某一階段的學習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，為此我們要做好回顧，寫好總結。如何把總結做到重點突出呢？下面是小編精心整理的火鍋店店長年度工作總結范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

火鍋店店長年度工作總結范文1

　　20xx年轉眼即逝，匆匆而過又是一周，在這三個月的時間里，自己學習到了很多的知識。為了更好地完成組織工作，總結經驗，揚長避短，提升自己的業務技能，現將工作情況總結簡述：

　　一、工作總結

　　略略估算下來我做餐飲這行也已經很多年了，從最初到現在，也經歷了很多，自己連續不斷也在不斷的總結積累廚房的經驗和知識，但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲企業的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環，想要把這塊做好則需要我們餐廳的協助和幫忙。菜品出餐一月份速度也是我們今年一直在強調的問題，但是取得的結果卻還不是恰如其分，特別到了高峰期，比如說我們xx火鍋店，有的時候出菜就會趨向于很慢，特別是炒盤菜。

　　我覺得理由以下幾點可能是以下幾點：

　　1、站貨數不足。也就是鍋不足，我們火鍋店只有三口鍋，高峰期之時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

　　2、后廚人員配合度不夠。技術人員達到沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的創業團隊默契力不夠，導致高峰期時大家不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體不夠的提高上菜速度。

　　3、熱菜炒盤數量有點多。在同樣的操作下菜品越肯定上菜速度就越快，一開始我們xx店既有與此相反魚鍋也有炒盤也有皺果，人手是較大的這就導致了我們人手分配不足，導致高峰期不易導致一人三職甚至四職，同樣的.影響著我們的腌上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會絕不更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費損耗也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭速度快可看！

　　二、工作感想

　　踏入新的工作崗位后，經過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于其他工作或者說事業，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

　　首先是心態，套用xx的一句話“態度決定一切”。有了正確的態度，才能運用片面的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結果。具體而言，我對此項工作的態度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認為不該是一個工作或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產生好奇心，徹底的愛上它，你才能更進一步的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業務發展的努力探索和發現中找到工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點咬牙。

　　其次，是能力問題，又可以分成管理學能力和基本能力。單調對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業能力逼不得已了它能夠在沙漠生態環境的環境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環境里生存多久。具體到人，特長專業能力決定了你適合于此種工作，基本能力，包括自信力，協作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發展潛力等，將直接決定組織工作的生命力。一個在事業上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協調發展和運作的人。

　　三、工作目標

　　在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業知識，掌握更多的業務范圍技能，為將來的工作打好堅實的基礎。

火鍋店店長年度工作總結范文2

　　關于我個人這段時間在火鍋店的所列工作總結如下：

　　一、經營情況

　　冬季了，火鍋店的賣菜承上升趨勢，成本控制情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

　　二、工作情況

　　1、員工的總體而言接待接待服務水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓課程時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴。

　　2、海鮮直貨銷售情況良好：

　　為海鮮保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因連續不斷種植業技術原因產生了直貨較多，盡可能再行在短時期內則銷售完畢，否則會影響口感和質感。

　　3、管理方面任然在管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習艾涅勒，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

　　4、人員招聘上面

　　前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了營業員緊缺的情況；但是基層員工始終缺乏，招聘員工也已韋爾蒙納入我店的工作重點。

　　5、客訴方面有所下降

　　基本上就是雖說客訴忙的時候上菜的慢了、菜里發現小蟲等蟲卵，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的的事件發生。現在我闡釋也也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫食客受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中其。

　　6、溝通方面：

　　在客人面前，培養領班的'工作積極性，多做好與客戶的交談、巡臺，及時發現傳達和了解客人反饋的及時更新意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；

　　在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和社員領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作科研工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行處罰力度不夠的壓力。

　　7、團隊方面：

　　經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

　　一是創新經營，突出創收、贏利這一主題創收、贏利是一個外貿企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據相關部門年度總體其他工作安排，作了以下幾方面的工作：

　　①為進一步提升人氣及改善知名度，在海鮮直貨相當程度較多和滯銷菜品較多情況下，發行了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致贊賞。

　　②加強加強優惠券的大力宣傳報道情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈發生改變在百姓心中價格低的印象。

　　③為增強在vip買家中的知名度和知名度品牌效應，搶占更大、更多的中高檔消費客源，充分展示組織機構和體現酒店承辦清晰度及組織能力，服務上，一批建議在店內則培養一批骨干力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，服務貴賓來時最好領班級以上親自服務；

　　促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

　　⑤為不斷完善廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與保住老顧客的目的。

　　二是轉變觀念，強化質量建設此種根本質量就是根本，質量就是企業經濟發展的生命線，質量是企業永恒的主軸。三季度，為同時實現公司及酒店領導年初提出的發展餐飲這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在質量建設上所著手開展了以下六個方面開展的工作：

　　①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店社團組織服務技能大賽，部門根據從總體上工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及人員的的高度關注下，在組隊人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武車輪戰大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

　　②部門根據上半年經營情況較好的實際，為始終保持這種良好的經營勢頭，創新在菜肴制作的并和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚少部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料本土市場、社會兩次餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里魚肉等一批特色菜肴及優質菜肴原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

　　④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常組織工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、置放物品規范擺放及日常管理管理辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了全體人員一次購置組織工作；

　　三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵為進一步穩定客源，進一步增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

　　①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的成功進行客戶群進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因在于，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共長途電話聯絡及實地拜訪常客尋呼機達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等四消費單位較上半年明顯增加；

　　②為進一步體現酒店人性化適時服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業顧公司的張總及其妻兒、部分市委領導等；

　　③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯給及時將新菜研制推出的信息及時的反饋小組消費常客，并請客人前來消費品嘗和寶貴意見；

　　四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批員工前往生意較好的社會餐館聚餐，不僅二者之間加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會快餐店的長處。

　　其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力情況及有無投訴等情況進行績效，并透過后廚每月推新菜之機，組織部分個股表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和，此舉不僅起到的現場職業培訓的所起效果，而且增強榮譽感了員工的意志力和榮譽感，總之通過以上舉措的開始實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

　　五是狠抓班子基本建設，形成了爭抓落實了這一氛圍為強化部門骨干的組織工作自我管理，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實了的科研工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的整責任人實施處罰或責令其限期區域改，并在主管部門部門部委會上進行通報批評，重獎同時對每次檢查整體表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，精神力為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

　　三、存在的主要問題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在缺少不少問題和薄弱環節，距與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

　　1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

　　2、對參加市技能武藝高強重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺理論知識爭一保二的任務沒有完成；

　　3、后廚部管理制度山下的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；

　　4、在對前臺員工實施針對性的研修方法財務人員和力度不夠，被叫相關服務還時有發生；

　　5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

　　四、十月份主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年國營企業的最后一個季度，更是餐飲為下一場工作打好基礎，就要上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節三節促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓兩個質量（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭認知與危機意識）為中心，以穩定社員隊伍為前提，轉型班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制家政經營管理的第四個季度同時實現餐飲創收18xxxx元，重點從以下以下幾方面加緊開展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實了與效果的督導，確保效益和品牌效應雙豐收；

　　二是做好春節促銷系列基層工作安排，確保春節創收較去年同期減幅上升20，人員穩定，安全無事故；

　　三是以四季度各式各樣婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實穩固的基礎；

　　四是在上面二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的消費品大眾消費經營思路，切實加強快捷出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升。

　　總之，我堅信，在公司及酒店英國公司領導的正確指導下，在兄弟政府部門的大力支持、協助下，在單位全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，工作第四季度的工作任務相當程度能完成，公司及酒店領導提出的發展餐飲飯店這一目標一定能夠實現！

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