餐飲個人工作總結(15篇)
總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它可以促使我們思考，因此好好準備一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫總結嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲個人工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲個人工作總結1
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將xx年的工作情況匯報:
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的'溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將xx年的工作計劃：
1、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
2、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
3、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
4、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。
5、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
6、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
7、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲個人工作總結2
做為一名xx部x區的領班，也讓我進入了一個全新的工作環境，在新的環境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是：
1、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工。
2、監督員工為客人服務，組織員工現場調配，確保服務質量。
3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、工作態度，并帶領下屬員工做好衛生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。
4、負責本班組的物品領用，填寫領用單交主管審核后，領取保管。
5、每日開好班前例會，傳達本店及各部門的指示及通知，總結上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務要求。
6、對所屬區域的設備設施經常檢查，確保經營區的設施、設備保證良好的狀態。我們的服務就是體現在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現所擁有的經驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現失誤之處，出現的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。
下半年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行：
第一、我們將致力于維護酒店賓客關系，積極推進建立客戶關系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現有效科學的管理。
第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創利的目的，是一個將客戶信息轉化成積極的客戶關系的反復循環過程。
第三、在酒店必須以身作則，敬業樂業，作風正派，儀容優雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區領班崗位的性格描述，也是領班的自我要求。
作為今天的報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議！
上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的'一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業的熱愛。
二、業務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。
三、態度提升上
上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲個人工作總結3
在短短的三個月時間里，雖然能順利完成上級下達的任務，但離領導的要求尚有很大差距。今后，我將進一步嚴格要求自己、加強學習，努力提高業務水平、充分發揮所長，積極、熱情、細致的完成好每一項工作。
時間一晃而過,轉眼間3個月的試用期已接近尾聲。20xx年12月1日,我有幸來到公司廣州西餐飲銷售部工作,在這短暫的三個月中，在公司領導的親切關懷和指導下,在同事們的'熱情幫助下我很快的熟悉了公司環境，適應了新的工作崗位，現將我試用期的工作情況簡要總結如下：
一、嚴格遵守公司各項規章制度。上班期間，我認真學習公司《員工手冊》及各項管理制度，并嚴格遵守，做到了無遲到、早退、違規現象。
二、主動學習、盡快適應，迅速熟悉環境和工作內容。首先從盡快熟悉業務流程，并對終端勤于拜訪，加強管控；其次，主動、虛心向主管、同事請教、學習，基本掌握了日常上班的工作內容，工作流程、工作方法。
三、工作積極、認真、負責，通過不斷學習、虛心請教，總結積累，較好的完成了領導安排的各項工作任務。
四、存在問題及解決辦法：由于在原單位工作內容及流程與現單位操作有較大差異，對于公司內容及流程還需要進一步的了解與熟悉。我將在今后的工作中多向前輩請教，學習，以最短的時間熟悉公司理工作內容及流程，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，在工作中不斷磨練意志、增長才干。
總之，在短短的三個月時間里，雖然能順利完成上級下達的任務，但離領導的要求尚有很大差距。今后，我將進一步嚴格要求自己、加強學習，努力提高業務水平、充分發揮所長，積極、熱情、細致的完成好每一項工作。
餐飲個人工作總結4
時間如梭，轉眼間我們一起伴隨著走過了XX年，即將走向20xx年。成功的開始源于總結與計劃，相信在新的一年里可以在創輝煌。
回首XX年，確實有許多值得我們去學習和思考的，這一年在曹經理的正確領導下，在雷經理的大力執行下，我獲得了認真細致的培訓和改進，也起到了非常好的效果，并在努力為創造效益。
一個餐飲的好壞，首先要看它的本質，有沒有吸引力，只有具有切實的設施，我們才能更好的為客人服務，而并不是做一些表面的工作，但有些必要的`禮貌還是應該注意的，作為服務行業的實質是讓客人來的開心，吃的開心，走的開心，為他們提供更好的服務方式。
來到不算很久，但在這短短的一段時間里，我也學到了很多東西，為作為xx里的一名普通服務員，為我能在這里工作而深感榮辛，并非常感謝雷經理的關心與照顧，在我這個普通崗位上，我也有了很深的感悟，一個企業發展的方向和目標是要復合這個企業的切身實際，并要在發展的過程中逐步總結和創新。
餐飲個人工作總結5
在XX店工作也已經有X年了，時間不算很短，在自己長時間的餐飲工作里面，我也認識和成長了很多，懂得了很多在生活當中或是工作上的道理和細節，我也在自己的工作過程當中一點一點的去完善自己，不管自己身處什么樣的環境，什么樣的行業，自己也要對自己的工作保持絕對的熱愛，同時也要認真的去完成自己的工作，在自己的工作當中也要做到足夠的盡心盡力，也正是因為自己一直以來都堅守自己的信念，所以我也在自己的工作中，出色的完成自己每天的工作。
餐飲行業最為注重的就是食品的安全和飲食的衛生，所以我作為餐飲店的店員，自己在工作的時候，在自己的上班時間，在自己的工作崗位上面也要去時刻的注意，現在的人都非常的在意，所以我在客人走后也會第一時間清理桌面，及時的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦干凈桌面，時刻保持桌子和店面的整潔，我也會在客人進入店的第一時間就將菜單和消毒的`餐具送過去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業工作，我也是在服務行業工作，所以不僅僅要注意自己和店鋪的清潔和衛生，也要注意自己的服務，將客人服務好，讓他們享受到自己優質的服務也是我們所需要做的。
在自己這么長的時間里的工作當中，我也學會了和不同的客人應該要如何去對待，更是在自己的工作當中遇到了難題和挫折，應該要怎樣去調節自己的情緒，使自己時刻的保持最為充足的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時也會傳遞給顧客更多的正能量，所以一直以來，我不僅僅完成自己的工作，還認真的將自己的思想和工作素養提升了很多，我也一直相信自己不管是哪個行業，我都可以取得一定的成績，自己的工作也可以完成的特別的出色，所以盡管自己在這里工作了這么多年的時間，自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿，自己一直都是非常的樂觀和積極，用自己最為積極和充沛的精力去完成自己的工作，在工作當中也一點一點的完善自己，讓自己成為一個出色的自己。
不管自己之前的工作完成的如何，過去的也已經成為過去，在之后的工作當中，我也要繼續努力，時刻的保持最好的狀態去完成工作，相信自己，也相信公司和店鋪，我們的以后也一定是更加的優秀和出色的。
餐飲個人工作總結6
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
我學會了服務賓客的原則。服務賓客的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項。換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的`技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責。就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務。就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先。每天多做一點點，是在走向豐收。每天進步一點點是在走向成功。
餐飲個人工作總結7
20xx年是成果的一年，也是大成長的一年。在汪總的教誨 、贊成 、鼓勵下。在與旅店的工作互助下，使我學到了很多的東西，使我廣闊了思路，加強了與各部分的工作交換，經過議定我與大家的互助竭力下，使我美滿的.結束了帶領交給我的任務。下面做簡要小結以下:
1、在平常工作中我們建立了三個理念
1、顧客理念：一切為顧客為核心，不論碰到多么刁蠻的顧客，我們都要以辦事好顧客的最 終目標
2、細節理念：細節決議成敗，做好每個工作細節，旅店的辦理系統，辦事系統才會順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享福一種高品格的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
2、餐飲辦事時候長，篡奪利用時候構造培訓進修。讓員工明白餐飲工作的緊張性，更要使員工有勇于奉獻爭做進步的敬業精神。
3、堅定“本心品格、質量第一”的策劃理念，抓好落實工作，使員工明白旅店的標準，是每一名員工的工作尺 子 為進步員工的標準意識，我訂定的崗亭培訓籌劃，構造員工進行了聯合的操縱標。
4、環繞旅店成長要求，健康旅店辦理程序與軌制，明了成長任務。
5、典范企業辦理，履行品牌成長計謀，在后勤此情況下，我們深感責任龐大，飯店帶領能以高度的責任感和頹廢的工作熱忱帶領全部員工在競爭中求成長，發揚聯合、高效、務實、奉獻的企業精神。經過議定節能降耗保持飯店運轉，獲得了精良的結果。鞏固了員工步隊，獲得了較好的經濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀面對新的挑釁，同時也儲藏新的機會，只要我們堅定在汪總的精確帶領、扎結壯實的做好本職工作，費盡心計心情進步辦事質量，連續提過全部員工辦事程度，就必定能夠高質量的周全結束20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲個人工作總結8
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的`技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的門就為你敞開。
4、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
5、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。
6、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是"敬無在"，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起梁。
8、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
餐飲個人工作總結9
目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況: 全年實現營業收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務為38xxxx元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。 4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
（四）全員公關,爭取更多的回頭客。 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .
（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。 餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達20xxxx次。
（八）重視食品衛生,抓好安全防火。
（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。 全年增加設施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的`開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
存在的問題:
1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
2．廳面的服務質量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
明年的設想:
1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
4．開設餐飲連鎖分店.
一月來,在經理的正確領導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務,得到賓客和同事們的好評和領導的肯定.總結起來收獲很多.
1、協助部門經理做好客房部的日常工作。
2、做好考勤、簽到工作。
3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。
4、配合經理做好各項接待、安排工作，工作期間發現問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。
5、做好樓層的安全、防火、衛生工作。
6、以身作責，監督、檢查樓層服務人員做好服務工作。
7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互幫助、共同進步。
8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作 雖然有一定成績,但是還有許多差距,應該向更高的標準看齊,努力做好本職工作
餐飲個人工作總結10
20xx年結束了，有必要對工作做一個總結：我熱愛這個工作，因為我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的.技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備：
1、熱愛你的工作：
當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
2、要有勤奮的精神：
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
3、要有自信心：
與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
餐飲個人工作總結11
本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了餐廳主管崗位，負責對餐廳全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導餐廳人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校餐廳擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，餐廳后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將餐廳的各項工作落實到實處，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期餐廳的全面工作有了實質上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。
從20xx年x月我全面接手餐廳工作時起就遇到了很大的挑戰，因為x月x日xx校區高中部餐廳新開，要從我xx餐廳調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，xx餐廳一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對餐廳員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對餐廳管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓餐廳各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我餐廳組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的`先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對餐廳的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。
以上總結完畢。
餐飲個人工作總結12
20xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
20xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進事件敘述如下：
一、積極克服各種實際困難，團結協作意識強。
西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的.“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規服務意識，規范服務工作流程，并作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻;在11月滋膳湯火鍋改變經營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業。
二、落實執行上級指示堅決，工作任務完成好。
在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、圣誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。
三、努力為酒店創收做貢獻，創先爭優氛圍濃。在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。
七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。
另外燒烤吧，在低投入高回報的經營模式下，也創收不少，6月燒烤吧收入xx元，經營利潤率58.76%;7月收入xx元，經營利潤率60.99%;8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經營收入為xx元，接待12月經營收入為xx元，接待835人。經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。
西餐廳在20xx年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今后，我們會更加嚴格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下，再創新高，成為酒店的有力磚瓦。
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則。服務賓客的.程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
一、熱愛你的工作
當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
二、迅速熟悉工作標準和方法
為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。＂一勤天下無難事＂的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
四、要有自信心
與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是優秀的。
五、要學會做人
做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。
六、責任
就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務。就是＂敬無在＂，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
七、平常心面對工作中的不公平
在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、團隊
發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
餐飲個人工作總結13
20xx年是收獲的一年，也是大發展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：
1、在日常工作中我們樹立了三個理念
（1）顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。
（2）細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。
（3）文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
2、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。
3、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。
4、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。
5、規范企業管理，實行品牌發展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的`企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲個人工作總結14
作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年里能夠遵從領導的知識從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經驗，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現，現對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。
首先我能夠明白餐飲行業競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自己，通過領導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優勢是十分重要的，畢竟對于餐飲店的發展來說能力平庸是難以生存下去的，但若是有著獨到的優勢則能夠為餐飲店的`發展創造不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的職責并為了餐飲店的經營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發展，至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了良好的口碑。
其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區域都是我的職責所在，所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能夠體現出作為餐飲員工的良好素質，而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應的記錄并及時為對方上菜，當客戶結束用餐的時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。
最后時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進，對于自身的發展而言應該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現狀則很難在能力方面得到突破，再加上餐飲行業向來存在著競爭壓力大的問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經營狀況為何不好并做出相應的整改，反思自身能力為何得不到提升并盡快進行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現。
在新的一年即將到來之前應該要做好詳細的規劃，畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態度并爭取在今后做得更好。
餐飲個人工作總結15
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況
全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。
二、落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性
為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。
三、抓好規范管理
1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。
4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的'協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。
1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
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