餐飲個人工作總結13篇
總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它能夠給人努力工作的動力，因此我們要做好歸納，寫好總結。如何把總結做到重點突出呢？以下是小編收集整理的餐飲個人工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲個人工作總結 篇1
新的一年將至，又要有一個新的開頭�；厥�20xx年，在上級領導的指導關懷下，通過各部門的協作支持，還有我們全體店員的共同努力下，我們在20xx年取得了驕傲的成果。
我從一名員工，在公司的力培育下，加之自己的努力，在今年9月份升至為店長。當我接受這一殊榮，我深感到責任的重，多年來的工作經驗，從員工到店長，一路走來，我對我們的工作總結了一些看法和體會：對于一個經濟效益好的零售店來說，一是要有一個專業的管理者二是要有良好的專業學問做后盾三是要有一套良好的管理制度。專心去觀看，專心去與顧客溝通，就可以做好。我詳細歸納為以下幾點：
1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并按時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充足調動和發揮員工的主動性，了解每一位員工的長處所在，并發揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝聚力，使之成為一個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的購物心理，做到知己知彼，心中有數，有的放矢，使我們的工作更具針對性，從而防止因此而帶來的不必要的'損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益動身。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發揮全部員工的主動性和創作性，使員工從被動到主動。為了給顧客制造一個良好的購物環境，為公司制造更多的銷售業績，帶著員工在以下幾方面做好本職工作。
首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的購物環境。
其次，主動主動的為顧客服務，盡可能的滿意消費者需求要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
如今，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，嫻熟的業務將助我們完成各項營運指標。新的一年開頭了，成果只能代表過去。我將以更精湛嫻熟的業務管理好我們XX門店。
面對明年的工作，通過對今年的總結，明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、強化日常管理，特別是抓好基礎工作的管理。
2、對內加員工的培訓力度，全面提高員工的整體素養。
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4、強化和各部門、各兄弟公司的團結協作，制造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工的工作熱忱，逐步成為一個秀的團隊。
餐飲個人工作總結 篇2
上半年的狀況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發覺了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進展一次總結，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年連續為餐飲部奉獻我自己的力氣，也盼望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所進步。
1.個人力量上
我來到餐飲部的`時間不算長，也就兩年的樣子。一開頭我的確對餐廳的環境不是很熟識，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟識感是特別重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大局部局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，這也是對我們廚師力量的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的力量，也提升了我對事業的喜愛。
2.業務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進。我來到餐廳的時間不長，對過去許多菜品也沒有討論透徹。加上自己是一個比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改進菜品的任務我還是順當的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進展改正的。
3.態度提升上
上半年雖然順順當利的度過了，其實我對自己還是有許多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群適宜的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫忙的。這也告知了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的理想和抱負。我想，這才是事業給我最為寶貴的價值，我也信任自己能夠通過上半年的努力，肯定會為下半年帶來一些更好的選擇和時機。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的成功!
餐飲個人工作總結 篇3
作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年里能夠遵從領導的知識從而做好自身的工作，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經驗，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現，現對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結。
首先我能夠明白餐飲行業競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自己，通過領導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優勢是十分重要的，畢竟對于餐飲店的發展來說能力平庸是難以生存下去的，但若是有著獨到的優勢則能夠為餐飲店的發展創造不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的職責并為了餐飲店的經營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發展，至少在這一年即將結束的時候餐飲店已經建立了良好的口碑。
其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區域都是我的職責所在，所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作，雖然在顧客數量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實。接待顧客的過程中能夠體現出作為餐飲員工的良好素質，而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應的記錄并及時為對方上菜，當客戶結束用餐的時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費。
最后時刻反思自身在餐飲工作中存在的.不足并加以改進，對于自身的發展而言應該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足，若總是在工作中安于現狀則很難在能力方面得到突破，再加上餐飲行業向來存在著競爭壓力大的問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經營狀況為何不好并做出相應的整改，反思自身能力為何得不到提升并盡快進行改善，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現。
在新的一年即將到來之前應該要做好詳細的規劃，畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經營狀況，所以我得在做好以往工作的基礎上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態度并爭取在今后做得更好。
餐飲個人工作總結 篇4
歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆忙來到，轉瞬間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領導的栽培，感謝同志們的激勵支持。依據餐飲部經理的工作布置，我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作一下總結匯報，并就新年的工作計劃作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，依據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，強化服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個巨大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合表達，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
依據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作標準》、《青葉庭服務操作標準》、《西餐廳服務操作標準》、《酒吧服務操作標準》、《管事部服務操作標準》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，標準了員工服務操作。同時依據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確具體的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、強化現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場顯現的問題賜予按時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步標準了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理經驗，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員主動參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，防止了同樣的服務質量問題在管理過程中再次顯現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通溝通管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用。
5、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對搜集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展現餐飲部服務技能
為了協作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的.準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的肯定，充足展現了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的根本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。
當然需要總結改進的地方還許多許多，總結的目的就是為了對過去的一年工作的點評，在優秀中尋求完善，在瑕疵中查找根結，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不答應有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結經驗，為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告，請予以評議。
餐飲個人工作總結 篇5
回顧過去的20xx年，有許多美妙的回憶出現在腦海里，在公司重視和培育下，個人取得了很大進步。
作為一名店長我深感到責任的重大，半年來店面管理工作閱歷，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業的管理者;二是要有良好的專業學問做后盾;三是要有一套良好的管理制度。專心去觀看，專心去與顧客溝通，你就可以做好。
詳細歸納為以下幾點：
1、仔細貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并準時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的樂觀性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。增加本店的分散力，使之成為一個團結的集體。
3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避開因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業文化，訓練員工有全局意識，做事情要從公司整體利益動身。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發揮全部員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我干”到樂觀的“我要干”。為了給顧客制造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境;其次，樂觀主動的為顧客服務，盡可能的滿意顧客需求;要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿足的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱忱，客觀的'去看待工作中的問題，并以樂觀的態度去解決。
現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，嫻熟的業務將關心我們實現各項營運指標。新的一年開頭了，成果只能代表過去。我將以更精湛嫻熟的業務治理好我們農院店。
面對20xx年的工作，我深感責任重大。要隨時保持糊涂的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、加強日常管理，特殊是抓好基礎工作的管理;
2、對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素養;
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結協作，制造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工最大的工作熱忱，逐步成為一個最優秀的團隊。
餐飲個人工作總結 篇6
實習對于高校生來講，既是一個難得鍛煉自己力量的機會，也是一個困難磨煉自己的歷程。而對于我的實習期，也正是如此。在實習期里，我成長了許多，但也有許多需要改進的地方，有許多需要總結的地方。
xx年xx月xx日，我作為一名服務員來到xx餐飲參與實習。開頭了我段歷練的過程。開頭由一個沖動、喜愛意識用事的高校生到一個成熟理智而又頑強的社會人士的轉變過程。
在實習期里的有一次，我被支配到了負責xx包廂里的工作。由于那是我第一次負責包廂的工作，所以還有點生疏，也有點緊急和擔心。而剛好那一次，負責我隔壁包廂的同事，又臨時有事要拜托我幫忙照看。原本負責一個包廂就已經讓我有點應接不暇，現在又還要照看另外一個包廂，我更加的有些不知所措了。所以就在上菜的過程中，出了差錯，我把一桌的'菜上到了另外一桌里上。引來了客人的極度不滿，并且還對我說出了很難聽的話，聽著那些話，我眼淚就不爭氣的流了下來，然后，也不管客人有沒有消氣，就擅自離開了包廂，離開了工作崗位，跑到了員工宿舍里，一個人躲在那里哭。好一會兒，我才安靜下來。也才意識到自己做的不對，我不應當一遇到困難就去躲避，不應當挨了一頓批就感覺自己患病到了天大的委屈。
我始終以為，自己足夠頑強，不管是面對工作中再多的磨難和委屈，我都能夠頑強的應對，但是當真正面對工作中那些委屈時，我才發覺我自己依舊還帶著同學時代的意氣用事，依舊還帶著十足的稚嫩氣息。
直到通過這段實習期的磨煉，我才知道不管是在任何一份工作中，我們都可能會患病到不一樣的委屈，所以，我們沒有必要被一時的心情而影響到自己。我們要做生活的仆人，要學會做心情的仆人。所以在這一份工作中，我學會了如何調整自己的心情，如何放穩自己的心態。這不管是對于我現在的工作，還是對于我以后將來的進展，都是非常重要的。
我必需要經受的住生活對我的磨煉，經受的住工作給我帶來的壓力和打擊，我才能夠真正有所成長。所以，在今后的人生中，我會挺起我的胸膛，連續仰頭闊步前進。
餐飲個人工作總結 篇7
在XX店工作也已經有X年了，時間不算很短，在自己長時間的餐飲工作里面，我也認識和成長了很多，懂得了很多在生活當中或是工作上的道理和細節，我也在自己的工作過程當中一點一點的去完善自己，不管自己身處什么樣的環境，什么樣的行業，自己也要對自己的工作保持絕對的熱愛，同時也要認真的去完成自己的工作，在自己的工作當中也要做到足夠的盡心盡力，也正是因為自己一直以來都堅守自己的信念，所以我也在自己的工作中，出色的完成自己每天的工作。
餐飲行業最為注重的就是食品的安全和飲食的衛生，所以我作為餐飲店的店員，自己在工作的時候，在自己的上班時間，在自己的工作崗位上面也要去時刻的注意，現在的人都非常的在意，所以我在客人走后也會第一時間清理桌面，及時的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦干凈桌面，時刻保持桌子和店面的整潔，我也會在客人進入店的第一時間就將菜單和消毒的餐具送過去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業工作，我也是在服務行業工作，所以不僅僅要注意自己和店鋪的清潔和衛生，也要注意自己的服務，將客人服務好，讓他們享受到自己優質的服務也是我們所需要做的。
在自己這么長的時間里的工作當中，我也學會了和不同的客人應該要如何去對待，更是在自己的工作當中遇到了難題和挫折，應該要怎樣去調節自己的情緒，使自己時刻的保持最為充足的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時也會傳遞給顧客更多的'正能量，所以一直以來，我不僅僅完成自己的工作，還認真的將自己的思想和工作素養提升了很多，我也一直相信自己不管是哪個行業，我都可以取得一定的成績，自己的工作也可以完成的特別的出色，所以盡管自己在這里工作了這么多年的時間，自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿，自己一直都是非常的樂觀和積極，用自己最為積極和充沛的精力去完成自己的工作，在工作當中也一點一點的完善自己，讓自己成為一個出色的自己。
不管自己之前的工作完成的如何，過去的也已經成為過去，在之后的工作當中，我也要繼續努力，時刻的保持最好的狀態去完成工作，相信自己，也相信公司和店鋪，我們的以后也一定是更加的優秀和出色的。
餐飲個人工作總結 篇8
我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評�，F總結如下：
一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴于律己
我每天按要求，準時參與班前例會、點名，認真領悟領導布置的工作。認真清掃衛生，清洗香巾，嫻熟把握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿的熱忱迎接客人到來。餐中服務，精確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。留意做好餐后的收尾工作，幫助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的`交接工作。
二、注意自己的形象，保持良好的精神狀態
我明白，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐勻稱，做到傳菜時菜形不變。端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部潔凈，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，按時補充，擺放位置正確。傳菜到臺時，肯定要向服務員報菜名，太忙時提示較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。
今后，我還要連續努力，特別是在熟識菜名和制作方法上下功夫，進一步滿意顧客需要。為酒店爭光！
餐飲個人工作總結 篇9
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的'活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
�。病⒁幷轮贫冗�不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
�。�、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
４、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
餐飲個人工作總結 篇10
一、經營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：
�。�1）xx酒店管理有限公司的成立
�。�2）完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的'改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：
�。�1）xxxx酒店管理有限公司的成立
（2）完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。
�。�3）順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�。�4）組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。
�。�5）制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。
餐飲個人工作總結 篇11
一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫忙下,我能夠嚴格要求自己，較好的履行一名領班的職責，圓滿完成工作任務，得到領導確定和同事們的好評，總結起來收獲許多。
一、在收銀工作中學習，不斷提高自己的業務水平
作為一名收銀員領班，首先是一名收銀員，只有自己的業務水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經三年，且取得一了定的成績，但這些成績還是不夠的，隨著超市的進展，對我們收銀員的工作提出了新的要求，通過學習，我總能最先把握電腦操作技術，總能為下面的同志做指導。
二、做好了員工的治理、指導工作
領班雖然不算什么大領導，但也管著一堆人，是領導信任才讓我擔此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無論是誰，有了違紀，決不姑息遷就，正是由于我能嚴于律已，大膽治理，在生活中又能無微不至的關心下面的員工.工作中，常聽到四周的一些主管埋怨工作的繁忙，總有忙不完的事，總有加不完的班，總有挨不完的罵，總有吵不完的架，等等諸多的埋怨。在這里，粗淺的談談如何做好一個領班。
(1)、專業力量
作為一個領班，你必需把握肯定的專業學問和專業力量，隨著你的治理職位的不斷提升，專業力量的重要性將漸漸削減。作為基層的主管，個人的專業力量將特別的重要，你要到達的程度是，能直接指導你的下屬的實務工作，能夠代理你下屬的實務工作。專業力量的來源無非是兩個方面：
1是從書本中來，2是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學習�！安粣u下問”是每一個主管所應具備的態度。
(2)、治理力量
治理力量對于一個領班而言，與專業力量是相對應的，當你的職位需要的專業越多，相對而言，需要你的治理力量就越少。反之，當你的職位越高，治理力量要求就越高。治理力量是一項綜合力量，需要你的指揮力量，需要你的決斷力量，需要你的溝通協調力量，需要你的專業力量，也需要你的工作安排力量，等等。治理力量來自書本，但更多的來自實踐，因此要提高你的治理力量，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回憶你的工作，總結你的工作。
(3)、溝通力量
所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通，本部門內的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級)。公司是一個整體，你所領導的部門是整體中的一分子，必定會與其他部門發生聯系，溝通也就必不行少。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的動身點是公司利益，部門利益聽從公司利益。部門內的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動態，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和把握，去指導，去幫助，去關懷。反之，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。
(4)、培育下屬的力量
作為一個領班，培育下屬是一項根本的，重要的工作。不管你所領導的單位有多大，你要牢記你所領導的單位是一個整體，要用團隊的力氣解決問題。許多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。交給下屬做，要跟他講，講的時候還不肯定明白，需要重復，然后還要復核，與其如此，還不如自己做來得快。但關鍵的問題是，如此進展下去，你將有永久有忙不完的事，下屬永久做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責。一個部門的強弱，不是主管力量的強弱，而是全部下屬工作的強弱。綿羊可以領導一群獅子輕易地去戰勝獅子領導的一群綿羊，作為主管，重要職責就是要將下屬訓練成獅子，而不需要將自己變成獅子。
(5)工作推斷力量
所謂工作力量，個人以為，本質上就是一種工作的推斷力量，對于全部工作的人都非
常的重要。培育一個人的推斷力量，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質，這是工作推斷的根底。對于世事的對錯，才能有正確的'推斷，才能明辨是非。其次，對于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰做，作為一個主管，應當有清楚的推斷，或者說是決斷。其實工作的推斷力量是上述四項力量的一個綜合，主管力量的表達是其工作推斷力量的表達。
(6)、學習力量
當今的社會是學習型的社會，當今的企業也必需是學習型的企業，對于我們每個人也必需是學習型的主體。學習分兩種，一是書本學習，一是實踐學習，兩者應交替進展。你只有不停的學習，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的進展。走上社會的我們，要完全主動的去學習，視學習為一種習慣，為生活的一種常態。學習應當是廣泛的，專業的，治理的，經營的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學習。將來人與人之間的競爭，不是你過去的力量怎樣，現在的力量怎樣?而是你現在學習怎樣，現在的學習是你將來競爭的根本。
(7)、職業道德
但丁有一句話：才智的缺陷可以用道德彌補，但道德的缺陷無法用才智去彌補。對于工作中人，不管是員工，還是主管，職業道德是第一位的。這就好比對于一個人而言，安康、財寶、地位、愛情等都很重要，但安康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(安康)的存在，個人的意義才能無限大。職業道德對于工作的人而言，就是那個“1”，只有良好的職業道德的存在，上述的六種力量才有存在的意義，對于公司而言，才是一個合格之人才。職業道德不等同于對企業的向心力，但作為一個員工，作為一個主管。不管公司的好與不好，不管職位的凹凸，不管薪水的多少，對自己職業的負責，是一種根本的素養，是個人進展的根基。“做一天和尚撞一天鐘”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天鐘。
以上，僅僅是個人的一些看法，要做好一個領班，要做的事還許多。我堅信一句話：師傅領進門，修行靠個人。一切的一切，個人以為，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西。
因此他們都特別敬重我，都聽從我的治理，一年下來，我們的工作得到了經理的確定。
三、合理安排好收銀員值班、換班工作
收銀員的工作不累，但得細心，因此收銀員必需任何時候都保持良好的心態和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時，我總是挖空心思，既要讓怍銀員休息好，又不能影響超市的工作，還要照看好她們的特別狀況。
四、抓好一級工作、給領導分憂
做為一個領班，能夠在收銀員一級解決的問題，我決不去麻煩領導，對超市里的大事，又從不失時機的向領導請示匯報。
這一年，雖然工作取得了肯定的成績,但還有許多進展的空間，我信任，只要我和我們收銀員一起努力，肯定會把工作做得更好。
餐飲個人工作總結 篇12
作為一名店長，要搞好店內團結，指導并參與店內的各項工作，按時精確的完成各項報表，帶著店員完成上級下達的銷售任務并鼓勵員工，建立和維護顧客檔案，幫助開展顧客關系營銷，保持店內的良性庫存，按時處理顧客投訴及其他售后工作。
一、早會———儀容儀表檢查，開心共享工作心得及服務技巧，昨日業績分析并制定今天目標，公司文件通知傳達。
二、在銷售過程中盡量留下顧客的具體資料，資料中應具體記載顧客的電話、華誕和所穿尺碼。可以以辦理貴賓卡的形式搜集顧客資料，并達成宣傳品牌，促成再次購置的目的，店內到新款后按時通知老顧客但要選擇恰當的時間段，盡量防止打攪顧客的`工作和休息，既是對老顧客的尊重也到達促銷的目的，在做好老顧客維護的基礎上進展新顧客。
三、和導購一起熟知店內貨品的庫存明細。以便更精確的向顧客推舉店內貨品有些導購由于不熟識庫存情況從而像顧客推舉了沒有顧客合適的號碼的貨品造成銷售失利。按時與領導溝通不沖及調配貨源。
四、做好貨祁配，櫥窗和宣傳品按時更新。定時調場，保證貨品不是由于賣場擺放位置的原因此滯銷。指導導購做好店內滯銷品和斷碼產品的適時推舉，并與領導溝通滯銷貨品的詳細情況以便公司按時的實行相應的促銷方案。
五、調整賣場氣氛，恰當的激勵員工，讓每位員工充滿自信，主動快樂的投入到工作中。銷售過程中，店長和其他店員要幫助銷售。團結才是做好銷售工作的基礎。
六、導購是品牌與消費者溝通的橋梁，也是品牌的形象使。從店長和導購自身形象抓起，統一工作服裝，時辰保持良好的工作狀態，深化了解公司的經營理念以及品牌文化，強化面料、制作工藝、穿著保養等專業學問，了解肯定的顏色及款式搭配。最主要的是要不斷的提高導購的銷售技巧，同事之間互教互學，取長補短。
七、做好與店員的溝通。對有困難的店員即使賜予助和關懷，使其更認真的投入工作。做到公正公正，各項工作起到帶頭作用。
八、工作之余帶著家熟識一些高檔男裝及男士飾品甚至男士浪費品品牌的相關學問，這樣與顧客溝通時會有更多的切入點，更程度的贏得顧客的信任。
餐飲個人工作總結 篇13
在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行酒店領班職責，圓滿完成工作任務，得到賓客和同事們的好評和領導的肯定�，F將主要工作總結如下。
一、加班加點工作，早日完成裝修
今年客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎上，加班加點、連續作戰，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內外衛生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。
二、協助部門經理做好客房部的'日常工作
為更好的協助部門經理做好日常工作，今年以來領班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班必須每天參加工作，每天監督和參與各項服務工作。操心、費力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負領導的重望，不影響酒店的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監督不力或人為因素出現意外。
三、合理安排樓層服務員的值班、換班工作
換班值班是一個非常重要的環節。做到讓服務員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領班每天跟白班的方式，使領班將能操的心都操到，能夠即時的監督服務員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務工作中，每天以嶄新的姿態面對客人。
四、配合經理做好各項接待、安排工作
做為領班，最主要的工作是配合部門經理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自已，對每個工作人員的每一個細節進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細節都做詳細記錄并及時上報給經理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導，期望領導予以解決。
五、做好樓層的安全、防火、衛生工作
從參加工作的頭一天，酒店領導對安全問題再強調，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問題。查房時注意環節，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是隱患。理所當然是首查問題。其次，為做好衛生工作，我們也做了細致的安排。
這段時間以來，在酒店領導的正確指導和大家的共同努力下，取得了一定的經濟效益，但離領導的期望還很大很大，在以后我將不遺余力，帶領同事們再接再力，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高酒店效益。開創服務工作新局面。
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