學校食堂培訓總結

學校食堂培訓總結

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學校食堂培訓總結1

　　食品安全是關系國計民生的大事，在學校直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了提高學校師生參與食品安全的意識，普及食品安全科學知識。根據定興縣教育局關于進一步加強學生食品安全教育的通知精神和要求，我校于20xx年5月6日——5月20日在全校展開了食品安全教育活動。經精心組織，展開了情勢多樣、內容豐富的食品安全宣傳教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動高潮，獲得了顯著成效。具體總結以下：

　　一、學校領導高度重視，精心組織，方案周密，提高了全校師生對展開“食品安全進校園”活動重要意義的認識，認真制定計劃、任務落實到人、責任到位，確保了活動順利展開。

　　二、在活動期間，我們學校做到了“三個一“，即：上一節食品安全為主要內容的《健康教育》課;召開一次食品安全主題班會;辦一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳攔。

　　二、學校展開“食品安全進校園”活動期間，通過在校門懸掛橫幅、張貼標語，宣傳食品安全知識，營建“保證食品安全，建設和諧校園”的良好氛圍。

　　三、活動展開期間，每天中午在校園廣播中利用15分鐘時間，向廣大師生宣傳食品安全，并鼓勵大家積極主動投稿，提供食品安全等相干知識，得到了廣大師生的廣泛參與。

　　四、通過開設健康教育課、“生活中的食品安全”專題講座、宣傳欄等多種情勢，向廣大師生介紹相干的`食品安全知識，如：《如何辨認真假商品》、《如何做到健康飲食》、《各種有色食品對補充微量元素的殊效》、土豆變綠不能吃、豆莢半生吃了中毒等知識，組織學生進行了一次食品安全常識的全面宣傳教育大會，引導學生科學飲食。

　　五、學校進一步加強了師生飲用水的衛生安全管理，嚴格把好源頭食品衛生安全關。

　　通過食品安全宣傳教育活動，普及了食品安全科普知識，增強了師生的自我保護意識、健康意識和維權意識，全校上下，形成了人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。

學校食堂培訓總結2

　　食品安全重于泰山。學校食品衛生安全工作，事關我校師生的身心健康和生命保障，也關乎社會和家庭的和諧穩定，是辦好人民滿意教育的前提和保證。堅持以人為本，預防為主，常抓不懈的方針策略，努力做好我校營養餐食品衛生安全工作。學校食品衛生安全關系到學生的健康與學校的穩定和發展。各地學校食物中毒事件的頻頻發生為我校敲響了安全警鐘。學生是祖國的未來，他們的飲食安全牽動著千萬家庭的心。也影響學校正常的教學秩序，因此把食品衛生安全工作，當作頭等大事來抓，顯得尤為重要。

　　一、領導重視，責任明確，構建食品衛生安全工作網絡。

　　為了把食品衛生安全管理工作落到實處，學校成立了以校長馮小建為組長，葛會寧為副組長，具體負責食品安全的管理和督查工作。為學校食品衛生安全管理工作有序開展，提供了強有力的組織保證。

　　二、建立規章制度，重抓落實。

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，《學校食堂與集體用餐衛生管理的規定》等法律法規的要求，我們制定和完善了符合本校實際的各種食品衛生安全管理規章制度和工作職責。做到了食品衛生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實，監督到位。由于制度健全，職責到位，責任落實，更加有效的保證了我校食品衛生安全管理管理工作的有效開展。

　　三、食品衛生教育情況。

　　加強學校食品衛生安全教育。各學校加強健康教育和食品衛生安全教育，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成良好個人食品衛生習慣。

　　三、嚴格食堂操作人員的培訓

　　嚴把人員教育關，堅持持證上崗，上崗前的個人衛生檢查，操作人員的晨檢、服裝。層層簽訂食品安全責任書，做到采購、入庫、加工、食用各個環節都有人負責，杜絕一切不安全事故的發生。

　　四、存在的問題和困難

　　1、聘用人員工資問題。

　　2、采購材料的'運輸費問題。

　　3、餐廳、操作間裝修急需資金。

　　以上困難都是制約學校食堂正常運轉的因素。

　　總之，通過教育，學生對食品安全意識有了提高；通過教育，學生到流動攤點購買食品的現象沒有了，學校周邊200米以內也無流動攤點出現，周邊環境整潔。

　　今后我們將認真貫徹上級部門關于進一步增強學校食品衛生安全工作的精神，按照《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》的要求，為切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。繼續與相關部門積極配合，整頓學校周邊飲食攤點食品衛生安全，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍。進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我校的教育事業健康發展做出新的貢獻。

學校食堂培訓總結3

　　一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

　　1、中華人民共和國食品衛生法。

　　2、學校衛生工作條例。

　　3、學校集體用餐衛生管理辦法。

　　二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

　　1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員(包括暫時工)必須每年進行一次健康體檢，獲得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要常常檢查從業人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發覺應立刻調離工作崗位。

　　3、食堂從業人員及集體用餐人員顯現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立刻查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、提供學生營養餐的食品生產經營單位(包括學校食堂)必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。

　　5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

　　6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿著干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行動。

　　食堂采購人員要注意的事項

　　1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，制止向無衛生許可證的經營者購買食品。

　　2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

　　3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應依照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權益，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應實行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。

　　制止采購的食品

　　1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀非常的。

　　腐敗變質：一樣認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份產生變化，感官性狀產生改變而喪失可食性的現象。這種食品一樣含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食品中毒。

　　油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在儲存進程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而產生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食品中毒。

　　霉變：指霉菌污染繁育，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食品中毒或死亡。

　　2、含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：

　　(1)食品本身含有有害物質(如河豚魚、毒蘑菇)。

　　(2)在一定條件下產生毒素(發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺)。

　　(3)含有致病性微生物或產生毒素物質(如葡萄球菌產生腸毒素)。

　　(4)被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

　　(5)食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。

　　以上食品必須立刻采取措施制止生產、經營。

　　3、未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　4、超過保質期限的。

　　5、標簽、標識不完全的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

　　6、其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的`。

　　三、食品中毒的有關知識

　　(一)什么是食品中毒?

　　食品中毒是指攝取了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝取后顯現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。一樣認為，凡是由于食用各種“有毒食品”所引發的以急性進程為主的疾病，可以統稱為“食品中毒”。

　　正常情形下，一樣的食品并不具有毒性。食品產生了毒性并引發食品中毒常常是由于下列原因：

　　(1)某些致病性微生物污染食品并急劇繁育，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。(有些細菌是可以產生毒素的)。

　　(2)有毒化學物質混入食品。

　　(3)食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。

　　(4)食品儲存進程中，由于儲存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。

　　(5)某些外形與食品類似，本身含有有毒成分，被誤作食品而誤食，也可引發中毒。

　　(二)食品中毒的特點

　　1、病人在相近的時間內都食用過同樣的食品，發病范疇局限在食用該種有毒食品的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食品，發病很快停止;

　　2、埋伏期短、來勢兇殘，來勢急劇，短時間內(幾小時)可能有大量的病人同時發病;

　　3、所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同;

　　4、人與人之間不直接傳染。

　　食品從生產加工直到銷售食用全部進程中有很多情形和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品全部加工進程和在加工進程中的各個環節，避免食品遭到污染。

　　(三)食品中毒事故的處理

　　1、報告：一旦發覺食品中毒事故和腸道傳染病，應立刻報告當地衛生行政部門，并應儲存現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發覺重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。

　　2、學校食品中毒事故行政責任追究，為加強學校食品衛生管理，預防學校食品中毒事故產生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食品中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。

　　學校的食品中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食品中毒事故。

　　食品中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分

　　(1)重大學校食品中毒事故，是指一次中毒100人以上并顯現死亡病例，或者顯現10例及以上死亡病例的食品中毒事故。

　　(2)較大學校食品中毒事故，是指一次中毒100人以上或者顯現死亡病例的食品中毒事故。

　　(3)一樣學校食品中毒事故，是指一次中毒99人以下，未顯現死亡病例的食品中毒事故。

學校食堂培訓總結4

　　我校xx日接到關于署期開展營養計劃專項培訓的通知后，學校高度重視，校長于當日上午召開行政會議專題進行安排部署，結合xx日縣級培訓的內容，學校利用各種會議分別對全體教工、營養改善計劃伙食管理委員會和從業人員分批進行專題培訓。

　　一、培訓具體情況如下：

　　1、由校長對全體教工進行《食品衛生法》和教育部、衛生部等關于《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規的`培訓以及xx教體發（20xx）xx號關于營養計劃實施辦法的通知學習，從而增強教工對食品安全和營養計劃實施重要性的認識。

　　2、xx日根據分工安排，召開伙食管理委員會和食堂安全衛生管理員會議，由總務處負責人就《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、餐飲服務食品安全知識等地方管理法規進行解讀，明確每位監管成員的工作職責和安全責任，努力提高監管水平和能力。

　　3、xx日專門對學校招聘的xx名炊工人員進行為期兩天的實施營養計劃食品安全培訓，由分管安全副校長就營養計劃管理制度、營養計劃流程、資金管理辦法、營養午餐食品安全應急預案等制度進行學習培訓。由總務主任就營養計劃原料采購、檢查驗收入庫、保管、出庫登記、加工過程、衛生消毒、留樣、炊工個人衛生以及用餐安全逐項培訓，以規范營養計劃實施的各個環節，確保營養午餐安全運行。

　　二、培訓達到的效果：

　　1、通過培訓，使學校營養午餐食品安全監管機構、管理制度、食品安全事故應急處置預案更加健全，監管人員和從業人員責任明確，工作到位，各種制度及工作流程圖均在食堂醒目位置懸掛，保證了各個環節有檢查有記錄。

　　2、學校食堂食品原料采購索證索票、進貨檢查驗收登記簽字臺帳健全。作到了定點采購，保證貨票齊全分類按月裝訂保管。

　　3、食堂餐廳內外環境、加工場所、原料儲藏衛生安全，為杜絕不合格和過期食品原料進入食堂提供了制度保障。開學后我們將加大檢查和落實的力度，確保學生每天吃上安全放心的營養午餐。

學校食堂培訓總結5

　　學校食品安全事關廣大師生生命健康安全，事關學校訂常教育教學秩序，為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強學校食品安全的規范化管理，確保學生在校期間就餐的食品安全，為學生健康成長創設良好的條件。

　　9月6日上午我校積極組織食品安全相干人員觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片，該片系統介紹了學校食堂需要具有的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業人員食品安全操作要求、食品加工關鍵環節的操作規范以及產生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學校食堂從業人員培訓的好教材。在學習討論中，與會人員結合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對照，對存在的問題進行了深入反思，并就如何有效整改提出了意見和建議。

　　9月7日，學校食品安全管理人員及從業人員齊聚校辦公室，結合我校實際進行《學校食堂食品安全管理與操作規范》培訓。

　　培訓會上，分管副校長郎滿措組織學習了四川省教育廳關于組織觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片的通知和縣教育局的文件精神，要求與會人員認真看、專心聽、用心體會。觀看教學片后，白瑪認真結合本校實際，就食品購買、儲存、加工、銷售等環節如何規范、安全操作進行了詳實講授。

　　本次的'培訓中，學校分管后勤及食堂的白瑪認真主任簡單總結了上學期對食品安全工作的管理體會和具體的做法，并要求全部餐飲人員一定要進一步統一思想，提高認識，切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點，做好查漏補缺工作。接下來，全部人員共同觀看了體育衛生與藝術教育司組織研制的《學校食堂食品安全管理與操作規范(xx年版)》教學片。該教學片分為序言、資質篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具有的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業人員應具有的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及產生食品中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學片內容豐富、知識點明確，符合食堂從業人員的認知特點，以視頻、動畫和圖片為主要顯現情勢，可視性強，通俗易懂。

　　校長澤巴色郎在總結發言中強調，“民以食為天，食以安為本”，不論是食堂管理人員，還是食堂從業人員，都必須蘇醒的認識到食品安全是關系到師生生命安全的天大的事，不可能也不答應有一絲半毫的馬虎。他要求，一要展開食堂、小賣部管理及從業人員自查活動，對安全意識、管理措施、操作細節等方面進行全面總結，特別要深入剖析存在的問題，形成書面材料;二要進一步加強精細化管理，對食堂、小賣部相干人員的操作細節進行周密監管，規范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個小環節釀出大事故;三要進一步加強營養餐安全，要嚴格把好食品采購、驗收、蘊藏、加工、嘗試、分發等關口，食品加工必須程序化，絕不能簡化任何一個應有環節。四要進一步加強考核，從本期起，學校配備了一位專職食品監管員，食品監管員要嚴格監督從業人員每一個操作環節，一旦發覺“不講規矩、不聽招呼”的一律予以重罰;食品監管員玩忽職守，監管不到位、操作不在場、督促不得力，乃至縱容、包庇從業人員不良行動的將予以嚴懲。

　　此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現場會，又是一個安全管理工作培訓會，通過這次會議，使相干人員進一步明確了目標，增強了信心，同時也規范了食品管理和操作的流程。

學校食堂培訓總結6

　　4月11日下午，在教學樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全管理與操作規范”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員觀看了《學校食品安全管理與操作規范》教學片。

　　該教學片系統講述了食堂從業人員應具備的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及發生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。與會人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規范”方面的有關知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環節都安全可靠。

　　針對學校食品安全管理與操作規范，我校采取的措施是：

　　一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。

　　二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發生。

　　三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。一是采購關。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定定點采購，并堅持產品采購制度。對于蔬菜類農副產品，也實行定點采購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產加工關。在生產加工方面抓環節，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。

　　總之，學校食堂工作是一項全面的.、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

學校食堂培訓總結7

　　學校食品安全事關廣大師生生命健康安全，事關學校訂常教育教學秩序，為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強學校食品安全的規范化管理，確保學生在校期間就餐的食品安全，為學生健康成長創設良好的條件。

　　9月7日我校積極組織食品安全相干人員觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片，該片系統介紹了學校食堂需要具有的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業人員食品安全操作要求、食品加工關鍵環節的操作規范以及產生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學校食堂從業人員培訓的好教材。在學習討論中，與會人員結合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對照，對存在的問題進行了深入反思，并就如何有效整改提出了意見和建議。

　　本次的培訓中，簡單總結了上學期對食品安全工作的管理體會和具體的做法，并要求全部餐飲人員一定要進一步統一思想，提高認識，切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點，做好查漏補缺工作。全部人員共同觀看了體育衛生與藝術教育司組織研制的.《學校食堂食品安全管理與操作規范》教學片。該教學片分為序言、資質篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具有的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業人員應具有的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及產生食品中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學片內容豐富、知識點明確，符合食堂從業人員的認知特點，以視頻、動畫和圖片為主要顯現情勢，可視性強，通俗易懂。

　　此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現場會，又是一個安全管理工作培訓會，通過這次會議，使相干人員進一步明確了目標，增強了信心，同時也規范了食品管理和操作的流程。

學校食堂培訓總結8

　　學校是人員聚集的場所，而燃氣的不當會導致火災事故的發生影響大、損失大，直接影響學校教育教學的正常進行。多年來，上級部門和學校領導一直高度重視校園消防工作，始終把燃氣安全等消防工作和消防安全意識放在學校教育工作的突出位置。學習燃氣安全知識成為我們食堂員工不可或缺的必修課。

　　為了增強燃氣安全意識，xx月xx日，我校的食堂員工進行了燃氣安全教育知識培訓。

　　在一樁樁血淋淋的校園火災事例面前，員工們從思想上接受了一次具有深刻意義的學校燃氣安全知識的學習。培訓通過視頻資料，向員工們展示了近些年來我國各地的一些重特大火災事故，大量的火災案例，讓在座的員工嗔目結舌，深深意識到缺乏起碼的消防自救常識而導致人員傷亡的嚴重后果。

　　通過本次培訓，向員工們系統地介紹了用燃氣引起的原因和預防措施。常見的'燃氣火災主要是用火不慎、吸煙、違規操作、違章用電等不當等原因引起的。

　　員工們在學習這個內容的時候，都不自禁地對比了自己在平時工作中的一些燃氣使用行為，挺有啟發意義。在燃氣安全知識方面，我們列舉了一些基本燃氣安全操作規程：

　　1、燃氣灶、天然氣管道、天然氣閥門定人管理，每天查看使用狀況，并登記使用臺帳。

　　2、每天開通天然氣時用泡沫水檢查每個接口部件是否安全可靠、是否漏氣。

　　3、點爐前，應將鼓風機及油煙機打開，排除煙道及爐內可能泄露的天然氣。

　　4、點燃天然氣時，必須先點火后開氣閥門，并且要小開閥門，點燃后，再由小往大調整。

　　5、點火時，如第一次沒點著，不要繼續點火，必須用鼓風機將殘余天然氣排除，再重新點火。

　　6、點燃后正常使用天然氣時，不要把閥門開得過大，以防天然氣大量流出，不能充分燃燒，造成泄漏及爆炸。

　　7、用完天然氣要關閉好閥門。如長期停爐，要進行吹掃，將天然氣吹掃干凈，以免漏出天然氣，引起爆炸。

　　8、停止使用燃氣時，要先關煤氣閥門，后主火閥門及風閥，最后切斷電源，以防漏氣。

　　9、每天天然氣設備使用完后關好燃氣總截門，經檢查一切關閉完好，泡沫水確認無漏等異常情況，方可離開。清潔燃氣灶設備時徹底切斷天然氣源、電源。

　　10、員工全部離開后由當日值班人員檢查全部燃氣閥門關閉情況及燃氣臺帳登記情況。

　　11、設備及管道發生異常及時找專業人員進行修理。

　　通過培訓，員工們明確了發生燃氣泄漏時應該采取的基本措施：當嗅到非常濃的可燃氣異味時，說明有漏氣的地方，應立刻關閉燃氣入戶總閥門（例如：燃具開關、旋塞閥、球閥），同時斷絕一切明火，不準開、關一切電器，要打開門窗通風，可同時用扇子等扇趕室內的燃氣。應立刻離開漏氣場所，并迅速疏散工作工員、學生、教師等人員，阻止無關人員靠近。不得在漏氣場所打電話，應該使用不在危險現場的電話撥打當地搶險電話并說明是哪種可燃氣泄漏。

　　員工們培訓之后，都覺得大有收獲。通過這次培訓，首先，在思想上認識到了安全燃氣、科學自救的重要性，增強了員工們在平時學習和生活中安全用燃氣的自覺性；其次，員工們從理論上初步掌握了預防燃氣泄漏的安全措施，為今后防止火災打下了理論基礎；再次，員工們初步掌握了發生燃氣泄漏時基本的自救方法和措施，為后面學校舉行的消防安全演練和火災逃生打下了基礎。因此，本次培訓具有十分重要的現實意義。

學校食堂培訓總結9

　　秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生，保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，我區食藥監局和教育局于8、9月份聯合開展了加強學校食堂食品安全專項工作，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：

　　一、認真開展學校食堂食品安全檢查

　　區食品安全監管部分對我區學校食堂開展了專項檢查，共檢查中學食堂1家，小學食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，各學校、幼兒園負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現個別學校食堂的`衛生狀況不理想，食品留樣不規范，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。

　　二、全面落實學校食品安全責任制度

　　各學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長（園長）作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我區各學校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。

　　三、大力開展宣傳教育培訓

　　檢查中，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時我區加大對食堂從業職員培訓，9月30日下午，區食藥監局對我區30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，有效進步了食堂從業職員的安全意識和業務水平。

　　此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查范圍廣，全區學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作步進了制度化、規范化、科學化治理的軌道，有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今后，我局將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。

學校食堂培訓總結10

　　我校xxx日接到關于署期開展營養計劃專項培訓的通知后，學校高度重視，校長于當日上午召開行政會議專題進行安排部署，結合xxx日縣級培訓的內容，學校利用各種會議分別對全體教工、營養改善計劃伙食管理委員會和從業人員分批進行專題培訓，培訓具體情況如下：

　　1、由校長對全體教工進行《食品衛生法》和教育部、衛生部等關于《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規的培訓以及xxx教體發（20xx）xxx號關于營養計劃實施辦法的通知學習，從而增強教工對食品安全和營養計劃實施重要性的認識。

　　2、xxx日根據分工安排，召開伙食管理委員會和食堂安全衛生管理員會議，由總務處負責人就《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、餐飲服務食品安全知識等地方管理法規進行解讀，明確每位監管成員的工作職責和安全責任，努力提高監管水平和能力。

　　3、xxx日專門對學校招聘的xxx名炊工人員進行為期兩天的實施營養計劃食品安全培訓，由分管安全副校長就營養計劃管理制度、營養計劃流程、資金管理辦法、營養午餐食品安全應急預案等制度進行學習培訓。由總務主任就營養計劃原料采購、檢查驗收入庫、保管、出庫登記、加工過程、衛生消毒、留樣、炊工個人衛生以及用餐安全逐項培訓，以規范營養計劃實施的各個環節，確保營養午餐安全運行。

　　培訓達到的'效果：

　　1、通過培訓，使學校營養午餐食品安全監管機構、管理制度、食品安全事故應急處置預案更加健全，監管人員和從業人員責任明確，工作到位，各種制度及工作流程圖均在食堂醒目位置懸掛，保證了各個環節有檢查有記錄。

　　2、學校食堂食品原料采購索證索票、進貨檢查驗收登記簽字臺帳健全。作到了定點采購，保證貨票齊全分類按月裝訂保管。

　　3、食堂餐廳內外環境、加工場所、原料儲藏衛生安全，為杜絕不合格和過期食品原料進入食堂提供了制度保障。開學后我們將加大檢查和落實的力度，確保學生每天吃上安全放心的營養午餐。

學校食堂培訓總結11

　　學校食品安全事關廣大師生生命健康安全，事關學校正常教育教學秩序，為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強學校食品安全的規范化管理，確保學生在校期間就餐的食品安全，為學生健康成長創設良好的條件。

　　11月6日上午我校積極組織食品安全相關人員觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片，該片系統介紹了學校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業人員食品安全操作要求、食品加工關鍵環節的操作規范以及發生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學校食堂從業人員培訓的好教材。在學習討論中，與會人員結合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對比，對存在的問題進行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意見和建議。

　　11月7日，學校食品安全管理人員及從業人員齊聚校辦公室，結合我校實際進行《學校食堂食品安全管理與操作規范》培訓。

　　培訓會上，分管副校長魏國震組織學習了扎魯特旗教育局關于組織觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片的通知和旗教育局的文件精神，要求與會人員認真看、專心聽、用心體會。觀看教學片后，魏國震副校長認真結合本校實際，就食品購買、貯存、加工、銷售等環節如何規范、安全操作進行了詳實講解。

　　本次的培訓中，學校分管后勤及食堂的邵明仕主任簡單總結了上學期對食品安全工作的管理經驗和具體的'做法，并要求全體餐飲人員一定要進一步統一思想，提高認識，切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點，做好查漏補缺工作。接下來，全體人員共同觀看了教育部體育衛生與藝術教育司組織研制的《學校食堂食品安全管理與操作規范（20xx年版）》教學片。該教學片分為序言、資質篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具備的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業人員應具備的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及發生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學片內容豐富、知識點明確，符合食堂從業人員的認知特點，以視頻、動畫和圖片為主要呈現形式，可視性強，通俗易懂。

　　校長劉彥軍在總結發言中強調，“民以食為天，食以安為本”，不管是食堂管理人員，還是食堂從業人員，都必須清醒的認識到食品安全是關系到師生生命安全的天大的事，不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求，一要開展食堂、小賣部管理及從業人員自查活動，對安全意識、管理措施、操作細節等方面進行全面總結，特別要深入剖析存在的問題，形成書面材料；二要進一步加強精細化管理，對食堂、小賣部相關人員的操作細節進行嚴密監管，規范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個小環節釀出大事故；三要進一步加強營養餐安全，要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發等關口，食品加工必須程序化，絕不能簡化任何一個應有環節。四要進一步加強考核，從本期起，學校配備了一名專職食品監管員，食品監管員要嚴格監督從業人員每一個操作環節，一旦發現“不講規矩、不聽招呼”的一律予以重罰；食品監管員玩忽職守，監管不到位、操作不在場、督促不得力，甚至縱容、包庇從業人員不良行為的將予以嚴懲。

　　此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現場會，又是一個安全管理工作培訓會，通過這次會議，使相關人員進一步明確了目標，增強了信心，同時也規范了食品管理和操作的流程。

學校食堂培訓總結12

　　一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

　　1、中華人民共和國食品衛生法。

　　2、學校衛生工作條例。

　　3、學校集體用餐衛生管理辦法。

　　二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

　　1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。

　　3、食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。

　　5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

　　6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　食堂采購人員要注意的事項

　　1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

　　2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

　　3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。

　　禁止采購的食品

　　1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。

　　腐敗變質：一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化，感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。

　　油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。

　　霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

　　2、含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。

　　有毒、有害物質包括：

　　（1）、食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。

　　（2）、在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。

　　（3）、含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。

　　（4）、被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

　　（5）、食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。

　　以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。

　　3、未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　4、超過保質期限的。

　　5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

　　6、其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。

　　三、食物中毒的有關知識

　　（一）、什么是食物中毒？

　　食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。

　　正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

　　（1）、某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。

　　（2）、有毒化學物質混入食品。

　　（3）、食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。

　　（4）、食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。

　　（5）、某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

　　（二）、食物中毒的特點

　　1、病人在相近的.時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；

　　2、潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發病；

　　3、所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同；

　　4、人與人之間不直接傳染。

　　食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。

　　（三）、食物中毒事故的處理

　　1、報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。

　　2、學校食物中毒事故行政責任追究，為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。

　　學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

　　食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分

　　（1）、重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

　　（2）、較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。

　　（3）、一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

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