快餐策劃書

快餐策劃書

　　伴著時間的流逝，辛苦的工作已經告一段落，我們的工作又將翻開新的一頁，迎來新的任務和目標，立即行動起來寫一份策劃書吧。快來參考策劃書是怎么寫的吧，以下是小編為大家整理的快餐策劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、創業目標

　　發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定型快餐連鎖公司。

　　二、市場分析

　　社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。

　　目前，市面上滸的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇"快餐"。

　　但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

　　快餐品種的選擇是很重要的環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

　　但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

　　快餐店的定位及選址，快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種眾化以外，其價位也都定在５元左右。即一個消費者只需花上５元，就可以吃上一頓快餐。

　　目前的中式快餐最受工薪階層，特別勝薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

　　要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

　　快餐店的規模及裝修，由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達到30平方米左右即可營業，店堂面積達到30平方米以上即可視為中等規模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算舒模較的快餐店了。快餐店的規模較小有兩個好處，一是可以節省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。

　　因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

　　快餐店的經營管理，眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經營管理歸結起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后你就找幾個廚師及廚工來做廚房，找幾個服務員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當然是老板親自收錢。

　　這里先說說開一家中式快餐店概需要幾個人。以一家店堂面積為３０平方米的快餐店計，廚房約需要３個人，即一個人負責制作飯食，一個人負責制作面條，另一個人負責制作面點如果你同時經營三類快餐品種的話。前堂也約需要３個服務員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負責洗盤子、洗碗，以保證營業時間內碗盤的需求。收款的事當然由老板來負責了，但最好使用收銀機，以便于統計出每天的營業額。至于快餐店每天開門前的準備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

　　再說說中式快餐店經營管理中的注意事項。快餐店除了物美價廉之外，方便快捷和整潔衛生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

　　三、實施方案

　　1、快餐服務業的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

　　2、目標市場的定位。

　　眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

　　3、市場策略。

　　產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

　　（1）"虛擬公司"的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。

　　（2）流動快餐公司---早餐策略

　　針對早餐人口流動性，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。

　　因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。

　　（3）快餐公司形象策略

　　在位于商業區、旅游景點區的快餐廳充分顯示本公司的人形象清潔、衛生、實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中個性。

　　4、管理模式

　　①總經理→部門經理→職員的直接指揮方式。

　　②實行分級管理：由上至下：部門經理對總經理負責，職員服從部門經理工作分配；由下至上：職員有問題向部門經理提出，部門經理向總經理映。

　　③引入競爭機制、激勵機制：重視個人績效表現，部門經理、主任、員工不固定，能者上。

　　④管理方式人性化：重視調節員工的情緒，發揮積極性，以提高工作效率。

　　⑤用人標準：

　　專業人員：對食品各方面有一定了解的人員

　　陪送人員等。

　　總經理：合作雙方產生。

　　員工標準：中專畢業，道德品質優良、責任心強、努力工作。

　　5、建立管理制度

　　員工守則、崗位職責、待遇、考勤獎罰、晉升、財務、安全防火。

　　6、風險預測

　　（1）選擇經營場地的地理位置是否合理：

　　（2）場所與客戶的地理位置是否合理；

　　（3）對競爭對手的了解不足；

　　（4）實際投資超出預算；

　　（5）管理制度不完善；

　　（6）質量問題。

　　7、經營策劃

　　（1）場所定位：

　　①選擇交通方便的場所。

　　②場所周邊學校，企業不少于10個。

　　③選擇的場所在老城區。

　　④場所的面積不少于50m。

　　（2）設定經營場所：

　　①營銷策略：

　　加強聯系、不斷了解、推陳出新、滿足需求。

　　②營銷手段：

　　1）熟人推薦：利用熟人介紹。

　　2）公關促銷：利用企業，學校關系，由學校，企業推廣促銷。

　　3）宣傳推廣：到各設點進行宣傳推廣工作，特別是中午、下午放學時的宣傳。

　　4）單位宣傳：到學校以及企業門口和深入學校以及周邊的居民區派發單張。

　　5）電話熱線：接受家長客戶的咨詢、推廣、投訴。

　　6）人員推銷：直接推銷。

　　7）街道設點：深入各街道居設招生站，進行宣傳推廣。

　　8、經營計劃

　　①把新生入學的促銷工作作為全年的重心來抓。搞好與各企業的關系

　　②銷售指標落實到個人，經濟效益掛鉤。

　　③做好各學校、企業街道居的宣傳、公關工作。

　　④宣傳單張必須及時派送到準消費者手中。

　　⑤為完成主營業目標：公關促銷計劃完成25萬元，宣傳推廣計劃完成20萬元，單張推廣計劃完成10萬元，人員推銷計劃完成5萬元，街道居計劃完成1.0萬元，其他完成1.8萬元。

　　⑥第二、三年必須抓緊市場開發工作，不斷推出新的服務，滿足社會需求，提高營業額。

　　四、投資計劃

　　"由點做起，輻而為面"。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時"閃亮全登場"。以后再根據發展，輻射全國經營。

　　發展初期，力發展西快餐尚未涉足的"虛擬快餐公司"和"流動快餐公司"服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區籌地力發展前廳就餐的快餐經營模式。

　　五、投資收益

　　"不僅是利潤，更是服務和問話。"作為這個行業的倡導者，希望本公司成為人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。

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