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食品專業畢業生實習報告

時間：2024-11-09 07:26:59 實習報告我要投稿

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食品專業畢業生實習報告

　　隨著個人素質的提升，需要使用報告的情況越來越多，報告中涉及到專業性術語要解釋清楚。寫起報告來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的食品專業畢業生實習報告，希望對大家有所幫助。

食品專業畢業生實習報告

食品專業畢業生實習報告1

　　近年來，食品安全問題屢見不鮮，作為學習食品專業的我們就必須對食品加工工藝以及流程進行充分了解。這周學校為我們安排了一周的認知實習，這次實習目的是在我們學完了全部的基礎課與大部分專業基礎課，在即將進入專業課學習之前進行的一次參觀實習，讓我們對食品的加工工藝流程，主要生產設備，生產車間的布局以及當前的食品加工企業生產組織與管理有一個初步的感性認識。并且對食品企業的生產實際有具體的了解，以便為今后學好本專業課程打下基礎，同時提高同學們對本專業的興趣和信心。

　　這周實習要求我們認真觀察了解各食品加工企業的生產特點，主要產品的工藝流程以及主要的生產設備。做到虛心向有關人員請教，主動提出問題，并詳細記錄實習過程中所觀察及了解的內容。并且要遵守廠方的規章制度，加強集體和組織觀念，服從指導教師、廠方管理人員和班組長的領導和安排。另外要注意在參觀過程中要眼看、耳聽但手不動，不擅自擺弄儀器、儀表以及原料、半成品和成品;也不能向廠方提出不合理的要求。還要按實習單位的要求嚴格著裝(工作服、工作帽等);服從工廠有關人員所做的檢查和消毒處理。嚴格遵守實習紀律、要有時間觀念、不遲到、不無故缺席。最重要的是注意安全，車間、廠區內不準吸煙及大聲喧嘩，維持正常的參觀秩序不要掉隊。參觀完后認真寫好實習日記，實習結束后必須寫認識實習報告，并按教師指定日期上交。

　　這次的實習內容有三大項：

　　1)參觀食品加工企業，而這次實習安排參觀廈門銀鷺集團、廈門太古可樂有限公司、廈門銀祥集團和廈門同安源水水產有限公司。

　　2)看錄像：產品的生產工藝流程，國內外食品加工動態及有關食品加工企業衛生規范的錄像資料，了解國內外食品行業的現狀及衛生要求。

　　3)講座。

　　這次實習分為兩個小組，我們第二組的具體安排是：9月13日(周二)上午：集中動員以及工藝簡介。9月14日(周三)上午：同安源水下午：銀祥。9月15日(周四)上午：銀鷺。9月16日(周五)：上午8：00：集中看錄像下午：太古可樂。

　　認知實習的第一天，上午9：45在水新綜開了實習動員會。動員會首先提出了這次實習目的和要求，以及內容和具體安排。另外，為了我們能對即將參觀的企業有個基本認識，指導老師介紹了碳酸飲料和八寶粥生產工藝，另外還介紹了生豬宰殺加工的流程。讓我們對以生產碳酸飲料為主的太古可樂有限公司，以新工藝生產的八寶粥的銀鷺集團和以肉制品聞名的銀祥集團的加工工藝流程有初步的認識，也對這次的參觀歷程充滿期待。

　　周三的行程安排的很滿，上午去參觀同安源水有限公司，下午去參觀銀祥集團，晚上去聽講座。同安源水是一個以水產加工為主的企業。到了目的地之后，分管生產的企業副總首先為我們介紹了企業的概況和發展史。同安源水在2008-2009年度被評為農業產業化省級重點龍頭企業也是2008年度全國最具影響力羅非魚企業。同安源水集團1994年成立，以出口國外市場為主。同安源水有限公司能在同行業里獨樹一幟的優勢在于公司非常重視產品的質量問題。眾所周知，現在質量問題是嚴重影響食品銷售量的因素之一。同安源水的原料都經過嚴格控制和檢測，驗收使用HACCP計劃，產品抽樣檢驗也經過了嚴格的控制。另外，員工個人衛生也是控制點之一。進廠之前先要自我整理，換內拖鞋，戴上工作帽和口罩，穿上工作服和水鞋。另外洗手也有嚴格要求，要依次經過清水，皂液，以及氯水清洗。在加工魚類產品時，同安源水有限公司有專門的工作臺，去鱗機，單凍機和質檢室等高級設備。魚類的保質期是非常短的，這就決定了必須用冷藏的方法來對產品進行保鮮。加工車間溫度不能高于20℃，包裝車間溫度要低于10℃.，冷凍庫-20℃±2℃，產品中心溫度要低于-18℃。這就保持了魚類產品的天然鮮美味。由于原料有限，我們沒有看到羅非魚的加工過程，但是經過了解這些有著嚴格質量把關的生產設備和生產流程的介紹我們對這個集團也有了初步的認識。

　　而以生產肉制品為主的銀祥集團，在近年的良好局勢下也發展了豆制品，比如榨油豆腐，麩皮以及新鮮水豆腐等。首先我們去參觀了銀祥集團的豆制品生產線。先進的生產的設備和高效的生產效率讓我們不禁感嘆現代技術的先進。而銀祥的主打肉制品則有一個專門的以愛心點燃綠色希望，細節開辟綠色通道，激情承載綠色使命，成功路上收獲綠色希望的印象模式。銀祥從原來的“飼料百強”發展成更多元化的食品集團。采用丹麥SFK生豬宰殺系統，實行肉業五統一，憑借全自動化的生豬宰殺系統，成為首個“無公害肉類”集團。銀祥集團有自己的生豬培養場，從自己場里及收購的生豬首先要進廠檢疫，刺青編號后，就能淋浴消毒，經過人性化二氧化碳致暈，然后真空采血制成血豆腐，預清洗后蒸汽燙毛燙去粗毛，接著預干燥后火焰燎毛去掉細毛，接著進行拋光后清內臟送往內臟加工廠，跟著全自動劈半，進行修整后就檢疫，打碼稱重后就進入冷卻庫在-20℃下冷卻90分鐘，這樣的豬肉產品營養豐富，安全加工，口味更佳，保質期長等特點。運往各個銷售點。由于只有在凌晨加工，所以我們也是沒能看到加工過程，不過經過講解員的介紹和錄像片的觀看對加工過程也有很充分的了解。

　　周四去參觀銀鷺集團。這次參觀流程是先參觀八寶粥生產線，接著參觀銀鷺發展史，然后邊享用產品邊觀看錄像。銀鷺最享盛譽的就是八寶粥，銀鷺共有兩條八寶粥生長線，每分鐘可以生產1000罐。由于八寶粥各種原料蒸煮時間不一樣，這就決定各種原料藥預煮。八寶粥生產線生產設備都是自動化的。為了蒸煮出來的八寶粥有好的風味也為了避免生產過程中的細菌感染，銀鷺改進了先煮粥再裝罐的傳統工藝，采用先罐裝再殺菌再蒸煮的新工藝。配料罐是在30℃下裝罐，蒸煮過程中回收熱能既能蒸熟又能節約能源。而蒸煮機采用滾軸式，確保每瓶八寶粥都能蒸煮到位。高溫殺菌鍋每分鐘可殺菌12000罐。銀鷺發展史讓我們看到以銀鷺發家的'廈門第一村馬塘村，銀鷺還涉獵到房地產，重工業。

　　周五參觀太古可樂，先是看到了太古可樂的生產線，塑料瓶有2條生產線，易拉罐和玻璃瓶各一條。可樂的三個最主要配料是糖漿，水和二氧化碳。生產線生產塑料瓶1.25L的每分鐘600瓶，600ml的850瓶，而易拉罐每分鐘生產竟可多達1100瓶。玻璃瓶液面檢驗是人工檢驗，故工人每20min換一次班。那么高效的生產線只需要4個工人1個班長。實在是節省人力。太古可樂有個博物館，展示了許多淵源，與圣誕老人還有奧運會的關系。還有許多紀念品。另外太古可樂集團是一個熱衷于公益和環保的企業，比如“心舟起航”就是太古可樂的公益事業之一。而博物館里的燈也有多盞太陽能燈，做到節約能源的目的。

　　除了參觀還有個講座，是由邱澄宇教授講的實習講座。他首先介紹了食品發展的重要性：

　　一、發展食品工業會促進和刺激農牧漁業的發展。

　　二、食品在人民消費構成中占第一位。

　　三、食品工業具有投入少產出多的特點。

　　四、食品工業是永不衰敗的工業。

　　五、我國多數省份把食品工業放在第一位。

　　六、食品工業可以成為發展最快的工業。

　　另外也介紹了水產品加工的重要性。因為水產品是目前世界貿易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術得到極大的重視。

　　據了解到的水產業發展狀況：牛增重1kg需要7kg糧食，而魚增重1kg只需2kg不到的糧食。1000噸水才能生產1噸糧食，對于一個缺水少地的世界，魚池比牛圈在生產低成本的蛋白質方面具有明顯的優勢。此外邱教授還為我們學好專業課提出幾點建議：專業課的特點是講課內容少而精，重點突出，內容不斷更新。學習時應多做筆記，多看課外參考書，期刊雜志，多注意觀察工廠生產實際情況。善于用所學的知識提出問題，分析問題。

　　而周五的錄像介紹了各種加工工序，比如牛的宰殺和淡水水產品加工。牛的宰殺比豬的宰殺過程復雜很多。比如先要牛宰前管理，在屠宰時要進行剪蹄，剝皮，肛門結扎，剝腹皮，機器拉皮，劈胸，牛頭檢驗，臟器處理等多道工序。而后來介紹的鲖魚加工通過切魚鰭，切魚肚片，切兩片魚片，剝魚皮，檢驗和整形，就可用次氯酸鈉消毒裝箱冷藏了。

　　通過這次認知實習，使我們對我們所學的專業有了進一步的認識，也學會用我們學過的基礎課知識來發問和解決一些問題。我們了解了一般的碳酸飲料和八寶粥的生產工序，還充分認識到未來水產品發展的前景。通過邱澄宇教授的講座也讓我們對自己的專業有了比較深刻的認識，了解到食品質量安全對我們百姓生活的重要性。我認為，本次所參觀的企業都有一個共同的特點，就是嚴格把守質量關，這是所有百姓所希望看到的，也是一個企業能在同行業競爭中取勝的關鍵。雖然現代設備有著先進現代化和智能化，但是質量問題仍然不容忽視。當今食品安全問題愈演愈烈，問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、干貨類、奶制品等，危害程度也越來越深。食品安全檢驗從原來的重量、規格檢查到90年代的微生物檢驗，再到如今產品添加劑的檢驗，都體現了社會對食品安全的重視。因此我們更加應該在根源上杜絕這類食品流入市場，這就要求我們從食品來源，加工過程中充分了解，嚴格把關。只有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問題的出現，全面推進經濟社會的科學發展。

食品專業畢業生實習報告2

　　在大二末期，我們食品專業的同學們進行了期盼已

　　實習目的：

　　對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制—作—工—藝認識。

　　實習公司介紹：

　　碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃營養價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司，湖南永州信億發有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金20xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現代化食品加工的要求進行規劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，20___年11月9日動工，20___年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。20___年8月底前，公司通過衛生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。

　　實習內容：

　　1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

　　操作要點：

　　1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

　　2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規則的優質黃桃進行機器切半；其余繼續傳輸進行人工切半。

　　3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

　　4：去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

　　5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

　　整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品行業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的`員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

　　2：黃桃基地參觀

　　碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質較好，為黃桃罐頭提供了優質可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

　　實習心得

　　在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業的實際生產環節，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

　　非常感謝湖南省農產品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業的思考角度，為我們今后的科研提供了現實參考依據，也更有利于產學研三者的有效結合。

食品專業畢業生實習報告3

　　一、實習目的：

　　通過在企業的實地學習與實踐。運用所學習的專業知識來了解食品生產的工作流程和工作內容，加深對品質管理工作的認識，將理論聯系于實踐，培養實際工作能力和分析解決問題的能力，達到學以致用的目的，為成功走向社會做準備。

　　二、實習時間：

　　XX年11月2號——XX年5月2號

　　三、實習公司：湖南xx食品有限公司

　　四、實習內容：

　　作為飲料廠的一名現場品保，我的工作職責主要是確保牛奶從原料進廠、備料、倒料、調配、均質、殺菌、充填、卷封、入籠、二次殺菌、出籠、液位打檢、真空打檢、罐底噴印、包裝噴印、半成品入庫、二次打檢、曲面打檢到成品出廠中每一個環節的品質保障。

　　五、實習心得

　　六個月的時間說長不長說短也不短，回想過去，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，對一個缺乏社會經驗的大學生而言，從中學到了不少學校里學不到的知識。

　　首先得感謝公司給我們提供工作條件和生活環境以及有經驗的上級給我們指導，帶著我們前進。他們的實戰經驗讓我們終身受益，從他們身上學到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則。六個月的實習生活彈指一揮間已經劃上句號，在這期間我深深的體會到了身為一名現場品保的酸甜苦辣，回想起去年的11月2日那天，年輕的我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到這兒，激動不安之情油然而升。一個個沉甸甸的問號，在我腦中盤旋。我不斷自問：作為一個實習生，我能做好嗎?如今，實習工作已結束，我們2位實習生的收獲，見證了我們的成長，為我們的實習畫上一個完美的感嘆號!在這6個月中，我感覺我經歷了許多，這些從未有過的經歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的`茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現從學生到工作者的角色轉化。現在，將這六個月來的收獲與感受和大家分享如下......生活篇：為在工作中遇到問題各種各樣，并不是每一種情況都能把握。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學習能力，通過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學習能力，一方面來自向師傅們的學習，向工作經驗豐富的人學習。另一方面就是自學的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關途徑來解決問題。

　　其次、良好的人際關系是我們順利工作的保障。

　　工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關系，為順利工作創造了良好的人際氛圍。

　　另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實踐經驗，缺乏對相關行業的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯系實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術更好的為人民服務。

　　通過這次畢業實習，把自己在學校學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進行畢業設計做好準備，并為自己能順利與社會接軌做好準備。畢業實習是我們從學校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務做好了準備......

　　經過這幾個月的實習，我的動手能力提高了不少，最關鍵的是我的心態更加平和了。我覺得現在的大學生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業的大學生總是希望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業生就業理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大，許多企業都指明不要應屆畢業生，只要有工作經驗的老手，結果形成了畢業生找不到工作，而企業又招不到人的惡性循環，解決這個問題的根本是在校大學生應該多到企業基層學習，提高自己的動手能力，放平自己的心態，不要怕辛苦，現在是在為自己積累資本，積累的經驗越多，你以后在工作中越能體現自己的價值，眼光應該放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。

　　不管怎么樣，感謝那些對我嚴格要求和給我幫助的老師們對我的辛勤栽培，在以后的道路上我會記住你們對我的教誨，把我的人生之路走得更寬，更長!

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