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茶樓主管年終工作參考總結(jié)
總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧�？偨Y(jié)一般是怎么寫的呢？下面是小編收集整理的茶樓主管年終工作參考總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
茶樓主管年終工作參考總結(jié)1
在全體治理人員和員工的共同努力下，在廣大茶友的支持下，茶樓的場面發(fā)生了翻天覆地的變化�，F(xiàn)就全年的工作總結(jié)如下：
一、獲得的成績
1、運(yùn)營規(guī)模由小變大;
今年茶樓在運(yùn)營規(guī)模上有大幅度的提高，運(yùn)營面積由原來的120平方米開展到現(xiàn)在的210平方米(一層增加到二層)。
2、從業(yè)人員有所增加
今年在規(guī)模擴(kuò)大的根底上，從業(yè)人員由原來的4人增加到現(xiàn)在的5人。其中一線人員由原來的1人增加到現(xiàn)在的2人，基層力量得到充實(shí)。
3、效勞質(zhì)量有所提高
在擴(kuò)大運(yùn)營規(guī)模后，茶樓進(jìn)展了正規(guī)化建立的起步工作。制定了一系列實(shí)在可行的'治理制度，同時對員工進(jìn)展了全面的培訓(xùn)。效勞質(zhì)量有所提高。
4、產(chǎn)業(yè)鏈得到延長
由于茶樓開拓了一部分的豪華間，消費(fèi)的客戶也由原來單一的中低端客戶開展為高中低端客戶全面開花的大好場面。
5、企業(yè)文化建立已有雛形
今年，茶樓在著重點(diǎn)加強(qiáng)硬件建立的同時，也使企業(yè)文化建立同步進(jìn)展，提出了“打造百年老店”的口號。
二、存在的征詢題
1、運(yùn)營業(yè)績不太理想在全球金融危機(jī)和國內(nèi)市場競爭的雙重壓力下，茶樓的運(yùn)營業(yè)績還遠(yuǎn)沒到達(dá)預(yù)期的效果。
2、無核心競爭力在目前日趨劇烈的市場競爭中，茶樓規(guī)模不夠大，員工素養(yǎng)參差不齊，盡管進(jìn)展了價風(fēng)格整，但運(yùn)營無明顯改觀，說明降價并不是競爭的有效手段，無核心競爭力才是當(dāng)前的癥結(jié)所在。
3、員工市場認(rèn)識不強(qiáng)
一線員工思想觀念未轉(zhuǎn)變，在效勞上未站到領(lǐng)導(dǎo)的高度看征詢題，經(jīng)常對客人說：“老總說的xxxx”使茶樓高層左右為難。
4、產(chǎn)業(yè)前景不容樂觀
行業(yè)門檻低，一間房子擺兩桌機(jī)麻便可開公司，以致于大大小小的茶樓普及大街小巷、高樓平房。由于自動機(jī)已推出到極致，產(chǎn)業(yè)晉級換代的可能性不大，加之當(dāng)前人們的娛樂方式多樣化，因此該行業(yè)已屬夕陽產(chǎn)業(yè)，前景不容樂觀。
三、下一步計(jì)劃
1、統(tǒng)一思想，轉(zhuǎn)變觀念，深化貫徹高層運(yùn)營思路，把全體員工的思想統(tǒng)一到茶樓開展上來。
2、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，請進(jìn)來走出去，帶著茶樓高層領(lǐng)導(dǎo)到北京老舍茶館參觀學(xué)習(xí)，為打造百年老店夯實(shí)人力資源。
20xx年，獲得了成績，也存在缺乏。感謝廣大-麻友的支持，希望通過全體員工20xx年的努力，使茶樓工作更上一個臺階，為茶樓的第二次騰飛(上市)打下堅(jiān)實(shí)的根底!
茶樓主管年終工作參考總結(jié)2
光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：
一、營業(yè)分析
茶樓總體營業(yè)情況如下
1、營業(yè)收入
全年總數(shù)為xx元，其中廚房xx元，吧臺xx元，收銀臺xx元，折扣xx元，免單xx元，包廂(房費(fèi))xx元。
2、營業(yè)本錢
全年總數(shù)為xx元，其中廚房xx元，吧臺xx元，收銀臺xx元。
從以上數(shù)據(jù)可得出：
平均每月營業(yè)收入為xx元，修路(9月5日至12月24日)四個月期間總營業(yè)收入為xx，四個月平均營業(yè)收入xx元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為×××xx元。
二、各項(xiàng)費(fèi)用開支分析
1、營業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)xx元，其中xx元為裝修折舊(xx元/月)，水電費(fèi)累計(jì)xx元，物業(yè)治理費(fèi)累計(jì)xx元，維修費(fèi)累計(jì)xx元;
2、治理費(fèi)用：全年累計(jì)xx元，其中治理人員工資累計(jì)xx元; 3、財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)xx元，其中xx元為貸款本息(xx元/月); 4、待遇費(fèi)用(包括工資、福利、補(bǔ)貼等)：
收銀臺全年累計(jì)待遇費(fèi)用為xx元，占總收入比率xx%;吧臺全年累計(jì)待遇費(fèi)用為xx元，占總收入比率xx%;廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為xx元，占總收入比率xx%;以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率xx%
三、總結(jié)
1、健全治理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制
保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的效勞質(zhì)量和正確的效勞理念，明確培訓(xùn)的"目的性"、"有用性"、"時間性";其次，每項(xiàng)培訓(xùn)都按照個人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員;再三，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以演練方式，依次進(jìn)展培訓(xùn)。關(guān)于新員工采納以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式，采納一對一幫扶帶練，以及定期集體培訓(xùn)的方式;把培訓(xùn)融入平時的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時學(xué)習(xí)，定時培訓(xùn)，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長，不斷進(jìn)步，讓員工到達(dá)“在成長中工作”。
2、完善的會議制度，提高員工技能和素養(yǎng)，構(gòu)成自動自發(fā)體系
會議包括季度總結(jié)會、每月運(yùn)營分析會、兩周例會、班前班后會等等，提高會議效率，集中處理征詢題。定死會議時間，讓大家構(gòu)成習(xí)慣，讓治理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。
3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系
茶樓分部門，部門之間既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)治理制度。一項(xiàng)事情的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每次例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的征詢題，部門之間不得互相責(zé)備、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多覺察對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào);治理者的職責(zé)確實(shí)是處理征詢題處理苦惱，而不是傳承征詢題傳承苦惱，更不能擴(kuò)大征詢題擴(kuò)大-苦惱。
4、注重食品衛(wèi)生，抓好平安防火
注重食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度;抓好平安防火工作，認(rèn)真貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，并進(jìn)展防火器材實(shí)操培訓(xùn)。
四、阻礙營業(yè)收入要素
1、社會大風(fēng)氣阻礙不可無視。相對而言，促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消費(fèi);
2.9月至12月近四個月的修路封閉阻礙嚴(yán)峻。交通苦惱導(dǎo)致消費(fèi)者想來也難;
3、同行競爭劇烈。近幾個月就新開茶樓多達(dá)四家：xx，x，xx，xx等等，往常的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老總;
4.9字號卡座制造收入少，空間利用性受損;
5、治理高層人員流淌性大，受其阻礙，流失部分客戶。
五、存在征詢題及可改善部分
1、支持治理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒有讓治理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望治理者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)展技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素養(yǎng)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié);
2、注重治理層穩(wěn)定性，構(gòu)成企業(yè)核心競爭力：只要治理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術(shù)。對治理層負(fù)責(zé)，留住了核心治理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這事實(shí)上也是對茶樓長期開展考慮和負(fù)責(zé);
3、調(diào)查市場，加強(qiáng)促銷認(rèn)識：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。發(fā)發(fā)開工考慮建議，鼓舞員工積極參與決策; 4、加強(qiáng)客戶維護(hù)和治理：留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶(打折，贈禮等等)，以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推行，構(gòu)成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系(消費(fèi)群體);另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來往，想方設(shè)法創(chuàng)立新客戶; 5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯;
6、共同營建良好環(huán)境，注重“感動效勞”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營建。給員工營建平安感和歸屬感，同時給客人留下溫馨和感動。茶樓有了良好的設(shè)備的根底上無非是從衛(wèi)生和效勞兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而效勞就好比人的'態(tài)度;衛(wèi)生再好，效勞不行，也是功虧一匱;效勞再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以清掃，可效勞不行，流失客源;因此如何做好效勞和如何做好衛(wèi)生都大有文章;
7、加強(qiáng)本錢操縱，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。本錢操縱無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。
六、前景
茶樓運(yùn)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費(fèi);但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是運(yùn)營關(guān)鍵，吧臺茶飲是利潤關(guān)鍵。
xx茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎;只要我們以“多一分效勞“、“感動效勞”為主旨，以好的效勞在消費(fèi)人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的效勞脫穎而出，加上優(yōu)良的治理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)帶動企業(yè)，不斷引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會制造茶樓行業(yè)的奇跡。
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