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餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃

時(shí)間:2024-11-08 09:05:23 工作計(jì)劃 我要投稿
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餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃

  時(shí)間過得可真快,從來都不等人,又將迎來新的工作,新的挑戰(zhàn),寫一份計(jì)劃,為接下來的工作做準(zhǔn)備吧!好的計(jì)劃是什么樣的呢?以下是小編收集整理的餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃,希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃1

  的工作流程主要包括餐前準(zhǔn)備、迎賓、餐中服務(wù)、收臺(tái)等步驟,每一個(gè)服務(wù)流程都有具體的要求和標(biāo)準(zhǔn)。餐廳服務(wù)員的服務(wù)水平體現(xiàn)了企業(yè)的整體水平,影響著顧客的滿意度。服務(wù)員在有哪些禮儀規(guī)范?在服務(wù)過程中須掌握哪些專業(yè)技能、遵循哪些規(guī)定?以下是餐廳服務(wù)員工作流程標(biāo)準(zhǔn),為餐廳服務(wù)員提高工作效率提供參考。

  一、餐前準(zhǔn)備

  1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會(huì),接受和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

  2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位,如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

  3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

  4、檢查臺(tái)面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。

  5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

  6、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

  二、迎客

  7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

  8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

  三、點(diǎn)菜

  9、翻開菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

  11、顧客點(diǎn)菜完畢,請(qǐng)給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

  四、下單

  12、在吧臺(tái)下單,核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

  五、餐中服務(wù)

  13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

  14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:"你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?"

  15、餐中推銷,勤水,巡視餐臺(tái),如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

  16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

  17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

  六、結(jié)賬

  18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。

  19、問清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的.金額,雙手遞上賬單,請(qǐng)顧客過目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

  20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點(diǎn)清所收數(shù)目(收您XXX元,請(qǐng)您稍后或您的付款正好),到吧臺(tái)找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請(qǐng)您清點(diǎn)并收好,謝謝!),如顧客需發(fā)票,問請(qǐng)單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開。

  21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

  七、收臺(tái)

  22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

  23、清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃2

  餐廳服務(wù)員要掌握一定的餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和一定的工作技能。這是做好服務(wù)員接待工作的基本的條件,因?yàn)榉⻊?wù)員只有懂得更多的基礎(chǔ)知識(shí),掌握必要的服務(wù)技能,才能為顧客提供更完善,更周到的服務(wù)。為進(jìn)一步完善落實(shí)好茶餐廳的'工作,現(xiàn)決定以下規(guī)程:

  1、服務(wù)員提前10分鐘到崗,檢查開好熱水器,務(wù)好一切用具(包括茶、茶杯、筷子、單紙等),整理好餐椅衛(wèi)生,工作就緒后,服務(wù)員還要整理好個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表,然后站立門口準(zhǔn)備迎客。

  2、客人到餐廳,服務(wù)員面帶笑容,上前迎接(講禮貌語)熱情招呼客人帶位,主動(dòng)上前拉椅請(qǐng)坐,然后倒上禮貌菜(并順帶餐牌,單紙)。

  3、服務(wù)員講話要大方得體,盡快向客人介紹各式品種及本共餐廳物色,推介本餐廳燒味類、飯類、粥粉面類及各類快餐食品。征求客人意見或服務(wù)員主動(dòng)有禮向客人推介,落單后服務(wù)員要盡快入單,食品上臺(tái),服務(wù)員要?jiǎng)潌螌?duì)菜。

  4、上臺(tái)后,做到勤巡,勤加水,勤眼顧及時(shí)將零碟拿走。

  5、客人找數(shù),服務(wù)員要代客找數(shù),做到準(zhǔn)確快揵,并向客人講聲“多謝”。如客人要打包,要主動(dòng)幫助做好打包工作。

  6、客人離臺(tái)后,服務(wù)員要提醒客人,帶齊自己攜帶的物品,并熱情地向客人道別,以示禮貌,并要速收拾餐具,清理臺(tái)面,接待下一個(gè)客人。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃3

  餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營,所以在餐廳服務(wù)過程中,還要注意以下幾個(gè)方面:

  一、餐廳服務(wù)員下單工作流程:

  要在吧臺(tái)下單,核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

  二、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程:

  1、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

  2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:“你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?”

  3、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺(tái),如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品

  不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

  4、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的`服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

  5、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

  三、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程:

  1、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。

  2、問清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請(qǐng)顧客過目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

  3、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點(diǎn)清所收數(shù)目,到吧臺(tái)找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢,如顧客需發(fā)票,問請(qǐng)單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開。

  4、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

  四、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程:

  1、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

  2、清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

  餐廳的經(jīng)營,離不開餐廳服務(wù)人員的認(rèn)真仔細(xì)周到為客人服務(wù),只有這樣,餐飲企業(yè)的經(jīng)營才會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可,餐飲企業(yè)管理經(jīng)營也才會(huì)收到好的效果。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃4

  一、職責(zé)與職權(quán)

  1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

  2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

  3、在營業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。

  4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

  5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

  6、檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

  7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

  8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

  9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

  二、任職條件

  1、熱愛服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

  2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。

  3、有較高的`外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

  4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

  5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能,6、組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

  7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

  8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。

  三、工作內(nèi)容

  1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正。

  2、餐前的準(zhǔn)備工作

  (1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

  (2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

  (3)、開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。

  (4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。

  3、開餐期間的工作

  (1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀察,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

  (2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

  (3)、對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

  (4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。

  (5)、開餐過程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

  4、收市后的工作

  (1)、收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

  (2)、布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

  (3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。

  (4)、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

  (5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

  四、權(quán)力

  1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

  2、對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃5

  根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案,現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃:

  縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

  根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年,計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

  以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

  以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

  1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

  2、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

  3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

  (一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。

  要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

  要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

  (三)、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能。

  要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

  (四)、酒水服務(wù)。

  要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的'技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

  (五)、上菜及分菜。

  要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

  (六)、撤換餐用具。

  要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),共計(jì)10學(xué)時(shí)。

  要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

  我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式,以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

  1、考試:學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

  2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作等形式,重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補(bǔ)考,嚴(yán)格把好出口關(guān)。

  3、發(fā)證:考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

  由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái),以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息,推薦就業(yè)崗位,通過“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式,培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。

  根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

  公司各店在職服務(wù)人員。

  崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

  半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

  (1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。

  (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。

  公司員工手冊(cè)。

  公司管理制度。

  餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理。

  端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。

  擺臺(tái)服務(wù):了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。

  4、酒水服務(wù)。

  5、上菜及分菜。

  了解菜品知識(shí):了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。

  上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。

  6、撤換餐用具。

  中餐臺(tái)面撤換餐用具:學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。

  工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。

  每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,連續(xù)一個(gè)月。

  餐廳內(nèi),餐廳內(nèi)的所有設(shè)施。

  1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

  2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

  可調(diào)至周六或周日晚上,具體時(shí)間不變,但需上報(bào)總經(jīng)理,并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

  屬于內(nèi)部培訓(xùn),講師都是餐廳雇員,無需多少預(yù)算,培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵,為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼,初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃6

  一、餐廳服務(wù)員餐準(zhǔn)準(zhǔn)備工作流程

  1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

  2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

  3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

  4、檢查臺(tái)面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。

  5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

  6、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

  二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程

  7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

  8、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

  三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程

  9、翻開菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

  11、顧客點(diǎn)菜完畢,請(qǐng)給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

  四、餐廳服務(wù)員下單工作流程

  12、在吧臺(tái)下單,核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

  五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程

  13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。

  14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充顧客所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客:“你點(diǎn)的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“

  15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐臺(tái),如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí),應(yīng)征求顧客是否加添。

  16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時(shí)間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

  17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔。

  六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程

  18、顧客示意結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)跟隨,核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。

  19、問清付款人,報(bào)清所消費(fèi)的金額,雙手遞上賬單,請(qǐng)顧客過目,顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問,服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí),并耐心的做好解釋工作。

  20、收到顧客付款,應(yīng)雙手接過,點(diǎn)清所收數(shù)目(收您xxx元,請(qǐng)您稍后或您的'付款正好),到吧臺(tái)找零后,在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您xxx元,請(qǐng)您清點(diǎn)并收好,謝謝!),如顧客需發(fā)票,問請(qǐng)單位,如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票,應(yīng)耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時(shí)一起開。

  21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

  七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程

  22、餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

  23、清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃7

  餐廳的銷售離不開服務(wù)人員的銷售,這直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)營效益,所以,一個(gè)優(yōu)秀的餐飲企業(yè),必須要有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟惋嫹⻊?wù)流程。這里,就來介紹一下餐廳服務(wù)員工作流程:

  一、餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作流程:

  1、準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前會(huì),接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。

  2、員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。

  3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

  4、檢查臺(tái)面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡,保持臺(tái)面干凈整齊。

  5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

  6、安點(diǎn)立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

  二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程:

  1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

  2、拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍后,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀,如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

  三、餐廳點(diǎn)菜工作流程:

  1、翻開菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店的'特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

  2、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí),寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

  3、顧客點(diǎn)菜完畢,請(qǐng)給顧唱單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌。

  餐廳服務(wù)人員必須要按照企業(yè)所規(guī)定的流程服務(wù),并且能夠靈活處理各種在服務(wù)中所遇到的問題,這樣,才能夠保證餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)秀,并且也會(huì)為餐飲企業(yè)帶來良好的聲譽(yù)。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃8

  隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識(shí)到xx市場(chǎng)的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭帶來的影響。

  所以,我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定計(jì)劃如下:

  一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的.綜合素質(zhì)

  餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。

  同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。

  二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益

  進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

  三、加強(qiáng)員工思想教育

  利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。

  四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

  1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

  2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。

  3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

  五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習(xí)慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展

  計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。

  如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個(gè)好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

  六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

  每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

  七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭機(jī)制,逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面

  20xx年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。

  我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來越紅火,圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!

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