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西餐廳營銷策劃案
一、餐廳概況
廣西玉林思拓廣場藝術(shù)是一家集西餐美食、書吧、藝術(shù)展覽為一體的文化藝術(shù)餐廳，位于江南路華商國際上海城C區(qū)。餐廳以正統(tǒng)的法餐、意餐為主，甜點(diǎn)、披薩為輔。思拓廣場藝術(shù)西餐廳曾在上海四季酒店西餐廳、上海外灘3號法式西餐廳擔(dān)任總廚，屬于廣西頂尖的法餐大師！我們將在玉林打造成為一家最正統(tǒng)、高雅的西餐廳。
二、市場分析
隨著玉林生活品質(zhì)和人均收入的提高，玉林市內(nèi)飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西餐快餐等，的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費(fèi)場所，有別于大排檔或其他飯店。因此如何把這個市場做大，如何使思拓廣場藝術(shù)餐廳在這場競爭中獲得更有利的優(yōu)勢，是接下來要解決的問題。
據(jù)百度數(shù)據(jù)顯示，玉林有16家西餐類的餐廳，如箱根、新藍(lán)天等。這與思拓廣場藝術(shù)餐廳有較大的區(qū)別，而其中的博客來經(jīng)營品種、經(jīng)營項(xiàng)目以及經(jīng)銷策略與百樂門相似，但是它更傾向于街頭小店，其經(jīng)營面積、整體環(huán)境、氣氛營造等方面遠(yuǎn)比不上思拓廣場藝術(shù)西餐廳。
思拓廣場藝術(shù)西餐廳地處江南路華商國際上海城C區(qū)，周邊游華商國際、上海城、香港城、玉林會展中心。雖然人流量比不上市區(qū)，但是這地段的人均消費(fèi)卻不低。
玉林西餐文化相對一些發(fā)達(dá)地區(qū)而言是相對薄弱的，在經(jīng)營的同時應(yīng)該更加注重對潛在客戶如：學(xué)生、情侶等的培養(yǎng)。
三、SWTO分析（優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會、威脅分析）
1、餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
（1）、優(yōu)勢
思拓廣場藝術(shù)餐廳是玉林目前第一家集西餐美食、書吧、藝術(shù)展覽為一體的文化藝術(shù)餐廳。顧客除了能享受餐廳給予的正宗的西餐的服務(wù)外，還可以享受到玉林別的西餐廳無法享受的到的閱讀和藝術(shù)展覽。這一定程度上提高了餐廳在顧客心目中的形象，其消費(fèi)市場前景更好。
餐廳的長曾在上海四季酒店西餐廳、上海外灘3號法式西餐廳擔(dān)任總廚，屬于廣西頂尖的法餐大師。縱觀玉林眾多的西餐廳，難以尋找到一家能做到正宗西餐的餐廳。從西餐的品質(zhì)上，我們有更大的優(yōu)勢。
在玉林紅豆社區(qū)上，許多顧客會抱怨一些位于市區(qū)繁華地段的西餐廳很難尋找到車位停車。而思拓廣場藝術(shù)西餐廳的地理位置相對來說比較容易尋找車位停車，方便顧客進(jìn)行就餐。
�。�2）、劣勢
由于思拓廣場藝術(shù)西餐廳剛剛開業(yè)，目前在試業(yè)當(dāng)中，沒有進(jìn)行宣傳工作，所以尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。
2、餐廳的機(jī)會、威脅分析
(1)、機(jī)會
隨著玉林經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對品質(zhì)生活要求的提高。更多喜歡西餐文化的人選擇味道正統(tǒng)、檔次較高的餐廳進(jìn)行就餐。馬云說過：哪有抱怨那就有商機(jī)。在玉林紅豆社區(qū)了解到顧客對于現(xiàn)有的西餐廳存在幾個問題：口味不正宗，不方便停車，性價比不高，對餐廳的了解不高等問題。
縱觀玉林市場，相對正統(tǒng)的法餐、意餐的餐廳較少。而集、閱讀和藝術(shù)展覽的餐廳目前就是由思拓藝術(shù)廣場西餐廳一家，功能要比其他的餐廳更加突出。
(2)、威脅
市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的路段，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營手段。如鳳林大酒店的美琪餐廳，利用以鳳林大酒店和玉林會展中心為依托，一些酒店的住客或出差的顧客并不愿意拖著勞累的身體再去尋找就餐的地方，都是就近原則選擇美琪餐廳。
再看箱根等餐廳，那些玉林老牌的西餐廳經(jīng)過他們多年的經(jīng)營，在顧客心目中已經(jīng)建立起了一個較為良好的形象，而且顧客也已經(jīng)接受了他們西餐的口味。如何把正宗西餐的口味傳達(dá)給顧客是思拓藝術(shù)廣場西餐廳的重要任務(wù)之一。
潛在競爭者的加入：隨著玉林經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，將會有更多的西餐廳加入，五燈坡新增開了一家西餐廳。
SWOT分析總結(jié)如下：
優(yōu)勢（Strength） 餐廳位置、市場消費(fèi)前景好 餐廳環(huán)境優(yōu)雅 | 劣勢（Weakness） 人氣不足、市場形象尚未樹立 客源不穩(wěn) |
機(jī)會（Opportunities） 潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范 | 威脅（Threats） 市場競爭較為激烈 同類品競爭 替代品威脅 |
四、目標(biāo)市場
餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生、情侶、商務(wù)談判、80后90后知性女性。
學(xué)生及教師市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主，學(xué)生除了個人消費(fèi)以外，如生日宴、謝師宴以及班級活動。
★群體特點(diǎn)：
學(xué)生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟(jì)來源，但有一定的消費(fèi)能力；年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。
教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟(jì)能力。
★消費(fèi)動機(jī)：情侶約會，朋友聚會，休閑娛樂
★消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學(xué)生消費(fèi)追求新鮮，感性消費(fèi)。
★消費(fèi)水平：中低層消費(fèi)。
情侶市場：思拓藝術(shù)廣場西餐廳除了餐廳外，還有書吧、藝術(shù)展覽，這些都營造出了一個安靜、優(yōu)雅的氣氛，符合了情侶約會的要求。
★群體特點(diǎn)：固定，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，感性消費(fèi)為主。
★消費(fèi)動機(jī)：情侶約會，聚友，就餐。
★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費(fèi)為主
商務(wù)用餐及80后90后知性女性：從男女消費(fèi)角度看，女性愿意消費(fèi)西餐的比例明顯比男性高。80后90后被大眾戲稱為“崇洋媚外”的一代，因?yàn)?0后90后是改革開放后從小學(xué)開始就已經(jīng)開始接觸西方文化。對于西方文化有一定程度上的了解，而他們也更愿意去接觸西餐廳文化。
★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活動多。
★消費(fèi)動機(jī)：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務(wù)溝通。
★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費(fèi)為主
五、餐廳具體，營銷目的：我們能給予你更多。
1、功能策略
餐廳內(nèi)設(shè)有餐廳、書吧及藝術(shù)展覽。那么在保證餐飲質(zhì)量的前提下，我們應(yīng)該使書吧和藝術(shù)展覽的功能凸顯出來，讓這兩個元素能夠更好地為營銷服務(wù)。
書吧，一個以文化輸出為主要功能的地方。首先我們要保證書吧內(nèi)有相對完整的西餐文化類的書籍，如西餐特色、西餐禮儀、西餐用餐注意事項(xiàng)等類型的書籍。這些書籍能夠讓顧客更好地去了解到西餐文化，循序漸進(jìn)地培養(yǎng)書吧內(nèi)的顧客成為忠誠客戶，把書吧變成提高餐廳營業(yè)額重要工具。
書吧也可以定期地舉行一些交流活動，如：邀請幾位外國人來到書吧與一些對西餐文化或西方文化感興趣的人進(jìn)行交流，提高餐廳在顧客心目中的檔次。除此之外，我們可以和陽光助困網(wǎng)合作，在“六·一”兒童節(jié)等節(jié)日不定期地舉行送書下鄉(xiāng)的活動。在顧客來到書吧或就餐時，我們可以把這一活動告知他們，他們捐贈上來的書籍收集到一定數(shù)量時，轉(zhuǎn)交給陽光助困網(wǎng)，讓他吧這些書籍送到貧困地區(qū)去，這樣既可以幫助到一些貧困地區(qū)的兒童，又可以提升餐廳在顧客心目中的社會形象。
藝術(shù)展覽，可以是畫展、攝影展和雕塑展等，這些都有助于提升餐廳的品質(zhì)。在不改變餐廳的大體的格局前提下，更換一些藝術(shù)展覽品，可以避免顧客的審美疲勞。展覽應(yīng)以主題的形式來進(jìn)行，如攝影可以以四季、地域、氣候等主題來進(jìn)行，如果可以的話燈光配合展覽的主題來調(diào)節(jié)。無論畫展還是攝影，如果顧客希望參與進(jìn)來，盡量安排他們參加到其中來，讓他們來到餐廳有一種歸屬感。在舉行下期的展覽的時候，我們可以提前告知顧客，讓那些想?yún)⑴c進(jìn)來的顧客有所準(zhǔn)備。
2、產(chǎn)品策略
★保證餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
⑴、保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
�、啤�(yán)格按照各種制作工藝和路程做好每一道菜，提高口感。
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